От години търсех перфектната рецепта за козунак на конци. От доста места и с много четене сглобих перфектната рецепта - съотношение на продукти и температури! И като бонус - меси го хлебопекарната :D Цъкнете "Полазване на Още" за да видите рецептата. Има я в писмен вид и на сайта ни (също в описанието) РЕЦЕПТА в Сайта / Блога:
Рецепта: * 3 яйца на стайна температура + 1 белтък за намазване * 200 мл прясно мляко хладко (идеална температура 35 С) + 1 с.л. за намазване * 130 до 50 гр захар (разтворена в прясното мляко) * 1 до 2 с.л. течен подсладител (аз слагам 2) * 1 с.л. ракия * 550 гр брашно за козунаци или баници - пресято 3 пъти!!! (Брашното да е със сила (висока лепливост) W350 и протеин (белтъци) поне 12) * 2 ванилии * 1 ампула лимонова есенция * кората на 1 лимон * няколко капки ром или есенция * 15 - 20 гр прясна мая (може и 7 гр суха, но аз не съм пробвала) * 30 гр краве масло разтопено (аз слагам кокосово, запазва влагата в козунака дори след 3 дни) * 20 гр мас, разтопена * 30 мл олио Тавата е 25 см диаметър Насоки има във видеото, но най-важното е: * Всички продукти на стайна темпертаура! * Брашното трябва да е фино (за баници или козунаци, и да е пресято 3 пъти, за да вкарате въздух) * Ракията дава допълнителна храна на маята, не я пропускайте * Прекалено многото захар натежава на тестото и козунака не става въздушен. Идеалното съотношение е до 250 г захар на 1 кг брашно. Ако не ви е достатъчно сладко, добавете течен подсладител. Също така захарта трябва да е предварително разтворена в млякото. Не я слагайте на кристали. Най-лесно ще е да кипнете млякото с нея да се разтвори, и да го охладите до 35 С * Най-хубав става козунака с 3 вида мазнина. За това и в тази рецепта са толкова. Общото им количество е 90 мл. Не се слагат на веднъж. Разделят се на половина. Втората половина се слага лъжица по лъжица след като се е замесило тестото (след около 30 мин) * Няма хлебопекарна с програма за козунак, така че ще ви се наложи да спирате и пускате от начало 3 пъти програмата си за тесто, или да пуснете 2 програми за паста и после да си пуснете тази за месене и втасване Стаята, в която ще го оформяте и втасвате трябва да е топла!!! Все пак ще го вадите от топло за да го оформите, а после като втаса втори път ще стои навън докато загрее фурната! * Сложете го във по-топла фурна и веднага намалете. Козунак се пече на ниски градуси за дълго време. за 1000 гр брашно сложете във 190 С и намалете на 160, за 550 сложете във 170 и намалете на 150 * Печете на пара или с няколко купички вода около тавата * Тесто с тегло под 1 килограм се пече в продължение на 30 минути, 1 килограм - 45 минути, 1,5 килограма - 1 час, 2 килограма - час и половина. * Имайте предвид, че за да бухне хубаво и да стане мек козунака, плетките трябва да са рехави и да се поставят на разстояние една от друга в тавата ============================================================= Subscribe and follow for more: #Cookateria #breadmachine Facebook: / cookateria Instagram: / ... Pinterest:
РЕЦЕПТА в Сайта / Блога:
Mail: cookaschefwithyana@gmail.com ============================================================ Fig Leaf Times Two от Kevin MacLeod се използва съгласно лиценз Creative Commons (Признание 4.0).
https://creativecommons.org/licenses/... Източник:
Изпълнител:
