Сайт использует сервис веб-аналитики Яндекс Метрика с помощью технологии «cookie». Пользуясь сайтом, вы даете согласие на использование данной технологии.
Рецепт приготовления ( на 1 кг мяса): мясо из расчета 70% нежирное и 30% сало нитритная соль 28 гр. антиокислитель жира ( можно не добавлять) по инструкции старты для сыровяления ( использовал TS-P) по инструкции оболочка для колбас Ай-Цел специальная смесь приправ для сыровяления ( можно приготовить самим: перец черный молотый - 1грамм, кориандр - 1грамм, мускатный орех - 1грамм, чеснок сушеный - 1грамм, или всё по собственному вкусу) ледяная вода 50мл 1. Мясо нарезаем кусочками для мясорубки, добавляем нитритную соль, хорошо размешиваем и убираем на низ холодильника просаливаться на 2-3 дня. 2. Через 2-3 дня, мясо и сало подмораживаем в морозилке 30-40 минут и чередуя пропускаем на мясорубке через крупную решетку. ВАЖНО!: В процессе приготовления фарша, вымешивания и тд, не допускать повышения температуры фарша выше + 10 градусов ( чем ниже, тем лучше) 3. Добавляем специи, воду и хорошо вымешиваем до появления "белковых нитей" 4. Набиваем фарш в колбасную оболочку и подвешиваем в теплое место: при +35 гр на 12 часов при +30 гр на 18 часов при +22 гр на 48 часов 5. Далее убираем в холодильник на созревание. Желательная температура +6+8 градусов. Колбаса считается готовой, когда потеряет 30 - 40% своей массы. Все ингредиенты, специи, оболочку и тд. заказываю на Озоне.
