ВОЛШЕБНЫЕ пропорции Лукаса Сина для китайских салатов

САЛАТ ИЗ ОХЛАЖДЕННЫХ БАКЛАЖАНОВ: В этом выпуске программы «Почему это работает» Лукас Син на экспериментальной кухне расскажет вам всё о китайских салатах. Сегодняшний рецепт — его салат из охлажденных баклажанов. Следующее блюдо демонстрирует волшебное соотношение, которое я открыл для китайских заправок для салатов. Стремясь создать китайский аналог классического западного соотношения масла и уксуса 3:1, используемого в салатных заправках, я попробовал и добавил это в как можно больше китайских холодных блюд. После тщательного изучения я пришел к соотношению 3:3:1:1, что соответствует соевому соусу, ароматическому маслу, уксусу и сахару. Конечно, это ни в коем случае не является общепринятой аксиомой для всей китайской кухни, но оно даёт полезный шаблон для создания гармоничных и универсальных заправок. Это также прекрасная основа для кулинарного творчества, например, для добавления масла чили в винегрет в этом рецепте. Охлаждённые баклажаны — одно из моих любимых охлаждённых блюд, лянцай (涼菜), поскольку они обладают восхитительным сладковатым вкусом и лёгкой текстурой, которая прекрасно сочетается с самыми разными другими блюдами. Что касается холодных блюд, то это довольно простое. Немного изюминки от Масло чили, измельчённый чеснок для насыщенного вкуса и зелень зелёного лука для яркой зелёной нотки. Выбирая баклажаны для этого салата, отдавайте предпочтение тонким, вытянутым китайским сортам. Ищите те, которые плотные на ощупь, имеют насыщенный фиолетовый цвет снаружи и безупречно белую середину. Китайские баклажаны, как правило, содержат меньше семян по сравнению с их круглыми собратьями, что придаёт им более сладкий вкус. Они также лучше сохраняют форму при приготовлении, обладая приятной тягучей текстурой. Чтобы сохранить фиолетовый оттенок, баклажаны ненадолго замачивают в белом уксусе, что придаёт им более яркий вид. ~Лукас Син ГЛАВЫ: 00:00 - Введение 01:21 - Обработка баклажанов 02:43 - Приправа для масла 04:06 - Свежие ароматизаторы 06:55 - Приготовление баклажанов на пару 09:36 - Приготовление винегрета 12:46 - Выкладываем на тарелку и подаем! 13:22 — БОНУСНОЕ БЛЮДО! ПОЛУЧИТЕ РЕЦЕПТ: Салат из охлажденных баклажанов:
ПРОДУКТЫ, ПРЕДСТАВЛЕННЫЕ В ЭТОМ ВИДЕО: Стеклянные миски Luminarc:
Керамическая посуда Casafina Pacifica
ПОЧЕМУ ЭТО РАБОТАЕТ: В этой серии видео, посвященной технике, резидент Food52 Лукас Син подробно расскажет о кулинарных методах, которые он использует на кухне. Мы узнаем, почему работают некоторые китайские кулинарные техники и как их можно применять не только в традиционных рецептах. Если вы хотите повысить свой кулинарный уровень, эта серия видео — отличная отправная точка! БОЛЬШЕ МАТЕРИАЛОВ ОТ FOOD52: Подпишитесь на наш канал на YouTube!
ПОЛУЧИТЕ БОЛЬШЕ FOOD52, ПОДКЛЮЧИВСЯСЬ НИЖЕ: Сайт:
Наш магазин:
Facebook:   / food52   Instagram:   / food52   Pinterest:   / food52   Twitter:   / food52   TikTok:   / food52   Рассылка Food52:
ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Салат из жареного нута с заатаром:    • Roasted Chickpea Salad with Za'atar | Aman...   Лучший картофельный салат Всегда:    • The Best Potato Salad Ever | Genius Recipes   СМОТРЕТЬ БОЛЬШЕ ВИДЕО С ЛУКАСОМ СИНОМ: Лукас Син объясняет, почему стоит тушить грибы:    • Lucas Sin Explains Why You Should be Brais...   Метод Лукаса Сина для идеально зажаренных овощей:    • Lucas Sin's Method for Perfectly Grilled V...