Всё о китайском красном тушении | Почему это работает с Лукасом Сином

КРАСНЫЙ ТУШЕНЫЙ ДАЙКОН: В этом выпуске программы «Почему это работает» Лукас Син сочетает японские и китайские традиции, чтобы создать восхитительно пикантный красный тушеный дайкон. Вот что Лукас говорит об этом рецепте: «Дайкон, скромный, но универсальный корнеплод, часто играет второстепенную роль во многих блюдах. Но здесь он занимает центральное место, сочетая японскую технологию тушения дайкона с традиционной китайской техникой тушения на красном блюде, создавая нежный, насыщенно сладкий вкус вареной редьки. Поскольку дайкон собирают и продают на самых разных стадиях роста, качество тушеных блюд из него может варьироваться. Есть несколько способов избежать горечи. Во-первых, выбирайте относительно молодой дайкон, а не размером с предплечье. Свежий дайкон должен быть плотным и тяжёлым для своего размера. Во-вторых, снимите с дайкона кожуру, оставив только верхний слой, пока она не станет полупрозрачной. В-третьих, позаимствовав японскую технику тушения дайкона в соусе даси, фурофуки дайкон (ふろふき大根), дайкон сначала варят на медленном огне с рисом. Крахмал в жидкости поможет нейтрализовать горечь и перечный привкус. Это происходит благодаря горчичным маслам, содержащимся в редьке. После первоначального томления с рисом дайкон уже мягкий и почти готов к употреблению. Второй этап приготовления, тушение в красном соусе, направлен на то, чтобы придать дайкону карамелизированный вкус, создаваемый сочетанием трёх соевых соусов: светлого для соевого вкуса и натрия, приправленного для умами и тёмного для цвета. Но даже без тушения в красном соусе томлёный дайкон можно использовать для множества других блюд, как китайской, так и любой другой кухни. ~Лукас ГЛАВЫ: 00:00 - Введение 00:25 - Техника тушения в красном соусе 01:10 - Всё о дайконе 06:30 - Ароматика 07:40 - Томление дайкона 09:50 - Приготовление красного тушения 17:00 - Подавайте на стол! ПОЛУЧИТЕ РЕЦЕПТ: Красный тушеный дайкон:
ПРОДУКТЫ В ЭТОМ ВИДЕО: Кастрюля в стиле Dansk Købenstyle:
ПОЧЕМУ ЭТО РАБОТАЕТ: В этой серии видео, посвященной технике приготовления, резидент Food52 Лукас Син подробно расскажет о кулинарных методах, которые он использует на кухне. Мы узнаем, почему работают некоторые китайские кулинарные техники и как их можно применять не только в традиционных рецептах. Если вы хотите повысить свой кулинарный уровень, эта серия видео, посвященная навыкам, — отличная отправная точка! БОЛЬШЕ МАТЕРИАЛОВ ОТ FOOD52: Подпишитесь на наш канал на YouTube!
ПОЛУЧИТЕ БОЛЬШЕ FOOD52, ПОДКЛЮЧИВСЯСЬ НИЖЕ: Сайт:
Наш магазин:
Facebook:   / food52   Instagram:   / food52   Pinterest:   / food52   Twitter:   / food52   TikTok:   / food52   Рассылка Food52: