Какие меры необходимо применять для снижения рисков перекрестного загрязнения аллергенами на предприятии? В каком документе регламентирован список аллергенов в России? Также можете почитать статью на сайте HACCPTRAINER на эту тему:
В настоящий момент согласно ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», компоненты, употребление которых может вызвать аллергические реакции организма, должны быть указаны в составе независимо от их количества. Ниже список этих самых аллергенов: Арахис и продукты его переработки Аспартам и аспартам-ацесульфама соль Горчица и продукты ее переработки Диоксид серы и сульфиты, если их общее содержание составляет более 10 миллиграммов на один килограмм или 10 миллиграммов на один литр в пересчете на диоксид серы Злаки, содержащие глютен и продукты их переработки Кунжут и продукты его переработки Люпин и продукты его переработки Моллюски и продукты их переработки Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) Орехи и продукты их переработки Ракообразные и продукты их переработки Рыба и продукты ее переработки Сельдерей и продукты его переработки Соя и продукты ее переработки Яйца и продукты их переработки Мы в соцсетях: Инстаграм: / haccptrainer Фейсбук: / haccptrainer Вконтакте:
https://vk.com/haccptrainer Телеграм:
