Паэлья «забавного размера» в будний вечер | в стиле Валенсии, с зеленой фасолью и куриными крылыш...

Спасибо Squarespace за спонсирование этого видео! Зайдите на Squarespace.com, чтобы получить бесплатную пробную версию, а когда будете готовы к запуску, перейдите по ссылке
и добавьте код «RAGUSEA» при оформлении заказа, чтобы получить скидку 10% на первую покупку сайта или домена. **РЕЦЕПТ НА 2-3 ПОРЦИИ** (Вы можете приготовить блюдо в кастрюле диаметром 30 см (12 дюймов), а не в той, что я использую здесь, диаметром 25 см (10 дюймов). 227 г (6-8 штук) куриных крылышек (можно заменить консервированной фасолью лима, слить сок) 1 горсть свежей зелёной фасоли 1 лук-шалот 1 небольшой сладкий перец (или половина небольшого болгарского перца) 2-3 зубчика чеснока 1 стакан (237 мл) белого вина (можно заменить водой или бульоном) 1 стакан (237 мл) обычной воды (или бульона) 1 щепотка (я использовала 125 мг) шафрановых нитей (или чайная ложка сладкой паприки) 1 стакан (200 г) риса для паэльи или другого короткозёрного риса (количество можно регулировать в зависимости от воды/вина согласно инструкции на упаковке) 1 лимон 2 чайные ложки (большая порция) томатной пасты соль перец маслина масло Нагрейте сковороду диаметром 25 см (10 дюймов) на среднем огне и положите туда шафран, чтобы он поджаривался в течение минуты до появления аромата. Высыпьте шафран в мерный кувшин, подходящий для использования в микроволновой печи, и разомните его пальцем. Влейте воду/бульон/вино (два стакана жидкости), разогрейте в микроволновой печи до горячего состояния и дайте шафрану настояться, пока вы выполняете следующие шаги. Нагрейте в той же сковороде на среднем огне тонкий слой оливкового масла. Сильно приправьте куриные крылышки солью и перцем и положите их на сковороду. Не пытайтесь переворачивать их, пока кожица не будет легко отделяться от сковороды. Пока нарезаете овощи, обжарьте их со всех сторон и почти доведите до готовности. Очистите и измельчите чеснок и лук-шалот. Очистите перец от семян и измельчите его. Срежьте стебли со стручков стручков фасоли и разрежьте их пополам. Когда крылышки будут почти готовы, сдвиньте их к внешнему краю сковороды и добавьте чеснок, лук-шалот и перец. Перемешайте и обжарьте паэлью пару минут, чтобы она стала мягкой и слегка золотисто-коричневой. Выдавите томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё минуту. Добавьте стручковую фасоль, перемешайте и готовьте около двух минут. Влейте всю жидкость и шафран, перемешайте и посолите, пока жидкость не станет солонее, чем вы хотели бы, учитывая рис, который вы собираетесь добавить. Добавьте рис, уменьшите огонь до сильного кипения и больше не перемешивайте паэлью. Просто варите, пока рис не впитает большую часть жидкости и не будет почти готов (проверьте на вкус). Если рис всё ещё очень хрустящий, а вся вода выпарилась, вы всегда можете сбрызнуть водой сухие участки. Когда рис почти, но не совсем готов, увеличьте огонь, чтобы выкипела лишняя вода, и обжарьте нижний слой риса, известный как сокаррат. На моей газовой плите я использовал сильный огонь, но на более мощной плите вам может подойти средне-сильный. Чувствуйте запах, чтобы определить, когда низ начинает румяниться, а когда вот-вот подгорит — я снимаю с огня, как только начинаю чувствовать запах гари. Дайте постоять хотя бы 15 минут перед подачей, за это время можно нарезать лимон дольками. Используйте широкую жёсткую сервировочную ложку, чтобы соскоблить сокаррат со дна, когда будете выкладывать его на тарелки. Выдавите сверху лимонный сок за столом.