Полутвердый сыр Миндалька с черникой и второе испытание мешалки

Всем добрый день. Из 15 литров коровьего молочка вышло у меня 1902 сыра после посолки. Солила я его 19 часов в 20% рассоле. Мой муж загул лопасти у мешалки, уже лучше. Но стоит понимать, что первый раз было 30 литров и другой сыр, все это имеет значения. На данный момент нет идей как именно эту доработать, но есть мысли о новой мешалке. Всем спасибо! Сделано с любовью и на Благо!