100% Цельнозерновой Пшеничный Хлеб

100% цельнозерновой пшеничный хлеб Универсальный хлеб. Может выпекаться разной формы (сэндвичной буханочкой, круглым, булочками). Тесто 1 (soaker) Мука пшеничная цельнозерновая - 230 г. Соль - 4 г. Вода - 170 г. (вместо воды можно использовать молоко, йогурт, соевое или рисовое молоко - 190 г.) Смешать все ингредиенты пока тесто полностью не соберется в шар. Ёмкость накрыть не плотно. Оставить при комнатной температуре на 12-24 часа. Тесто 2 (biga) Мука пшеничная цельнозерновая - 230 г. Дрожжи свежие - 3 г. (или дрожжи сухие Саф-момент - ¼ ч.л.) Вода комнатной температуры (21 С) - 170 г. Смешать все ингредиенты. Накрыть ёмкость. Убрать в холодильник минимум на 8 часов. За час-два часа до смешивания финального теста, достать из холодильника и дать согреться. Оба теста можно хранить в холодильнике до 3-х дней. Финальное тесто Тесто 1 Тесто 2 Мука пшеничная цельнозерновая - 60 г. Соль - ½ ч.л. Дрожжи свежие - 7 г. (+10 мл воды) (или дрожжи сухие Саф-момент - 1 ч.л.) Сахар КОРИЧНЕВЫЙ - 35 г. Масло оливковое - 14 г. (или сливочное масло - 1 ст.л.) Мука цельнозерновая для вымешивания (немного, для обсыпки кусочков теста 1 и 2 перед замесом) Как смешивать финальное тесто подробно показано в видео. Главное - долго его не вымешивать! Размеры используемой формы для выпечки: Объем 1,8 л Длина 24,5 см Ширина 12,5 см Глубина 9 см Духовку разогреть до 220 С. Когда тесто будет готово к выпечке, поставить его в печь и сразу уменьшить температуру до 180 С. Печь 25 минут. Затем снова уменьшить температуру до 170 С и допечь ещё 15-20 минут. Готовый хлеб охладить на решетке миниму 1 час, прежде чем нарезать. По рецепту Питера Рейнхарта (100% Whole Wheat Sandwich Bread)