💥Как приготовить настоящий английский бекон | Готовим английский бекон в су-вид

К завтраку вы можете приготовить невероятный деликатес своими руками, настоящий Английский бекон из свиной грудинки, используя технологию су-вид. В этом видео подробный рецепт приготовления английского бекона. Ингредиенты: Свиная грудинка - 1 кг. Соль нитритная 0,6% - 1,8% ( 18 гр.) Кристалют (моносахара) - 0,5% (5 гр.) Стартовые культуры СS-300 - 0,25 гр. Аскорбат настрия (антиокислитель жира) - 0,5 гр. Предварительный посол 21 день в вакууме, при температуре +2-4 Тепловая обработка в су-вид при 56,5 на 6-8 часов. Для чего нужен аскорбат натрия? Аскорбат натрия (натриевая соль витамина C) играет важную роль в процессе засолки мяса для сыровяленых изделий, таких как свиная грудинка. Его основные функции: 1. Ускорение процесса посола и стабилизация цвета Аскорбат натрия действует как антиоксидант, предотвращая окисление миоглобина в мясе, что помогает сохранить привлекательный розово-красный цвет готового продукта (за счёт образования нитрозомиоглобина). Он ускоряет реакцию нитрита натрия (если используется) с миоглобином, что особенно важно при низких температурах вяления. 2. Улучшение текстуры и влагоудержания Способствует более равномерному распределению рассола в мясе, улучшая его сочность и нежность. Может немного снижать потерю влаги при сушке. 3. Защита от окисления жиров Предотвращает прогоркание жиров (особенно актуально для жирной грудинки), продлевая срок хранения. 4. Частичная замена нитрита натрия Позволяет снизить количество нитритов в рецептуре, так как усиливает их действие. Типичная дозировка Обычно используется в количестве 0,3–0,5% от массы мяса или 500 мг на 1 кг в сочетании с нитритной солью. Таким образом, аскорбат натрия не только улучшает цвет и вкус сыровяленой грудинки, но и повышает её безопасность и стабильность при длительном созревании. ================= Для вас мой Telegram-канал FoodCourt - Колбасный цех. Переходите по ссылке
и подписывайтесь прямо сейчас! ================= Все необходимое для колбасного домашнего крафта вы можете найти в интернет-магазине CraftStore. Переходите на сайт магазина по ссылке
и получите скидку 3% на все товары для домашнего крафта по промо-коду foodcourt ================== Друзья, если вам понравилось это видео и рецепт, просто поддержите мой канал лайком, подпиской, нажмите на кнопочку нравиться и поделиться. Напишите пару слов в комментариях. Буду рад общению. Моя благодарность и признательность для вас. ================ По вопросам рекламы, сотрудничества и партнёрства можно связаться по адресу uafoodmalta@gmail.com 💥Подписывайтесь на канал FOOD COURTE💥 🔥▶
================== 💥Subscribe to the channel💥 🔥▶
Like, comment, ask your questions, let's chat ================= #бекон #сувид #английскийбекон