Консультации:
или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие:
Купить ткань для расстойки теста в розницу:
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ:
✅Про процесс окончательной расстойки в пекарне и хлебопекарном предприятии. 00:00 -Что такое окончательная расстойка. 00:37 - Параметры окончательной расстойки. 01:08 - Основная цель окончательной расстойки. 01:30 - Про длительное холодное брожение (окончательную расстойку). 01:53 - Что свидетельствует о готовности тестовых заготовок к выпечки. 02:10 - Сколько времени занимает длительное холодное брожение. 02:33 - Что важно знать о расстоечных мощностях. Процесс окончательной расстойки тестовых заготовок. Является одним из основных технологических процессов. Который происходит как в специализированном оборудовании так и в условиях цеха. Процесс окончательной расстойки эта та технологическая стадия, которая является практически финальной стадией. От того правильно ли пройдет данный технологический процесс зависит качество готового изделия. Его объем, цвет, запах. Пористость и даже срок хранения. Правильный процесс окончательной расстойки проходит при повышенных температурах и влажности. Обычный температурный диапазон от 26-35 С и влажность от 65-85%. Данная температура и влажность достигается в специализированном технологическом оборудовании. Бывает разных объемов вместительности, стоимости и качества. Процесс окончательной расстойки не обратим. Его можно или ускорить или замедлить при помощи повышения или понижения температурных и влажностных режимов. Основная цель окончательной расстойки это увлечение объема тестовых заготовок, а так же их разрыхление. При окончательной расстойке проходит интенсивное брожение и как следствие интенсивное выделение углекислого газа. Процесс окончательной расстойки может проходить как при повышенных температурах так и при пониженных. Технологическое оборудование для расстойки при пониженных температурах обычно используют специализированные хлебопекарные холодильники без использования влажности. Температурные режимы от 0 до +15 С. Зачастую используются и простые холодильные камеры с температурным диапазоном от +3 до +6 С. О готовности тестовых заготовок к выпечки свидетельствует их увеличение. Время окончательной расстойки зависит от того вида изделия, которое производится, а так же от дозировки дрожжей, сахара, жира и занимает от 40 минут и может доходить и до 180 минут. Длительное холодное брожение по сути является стадией окончательной расстойки только более длительной потому что температура ниже. И может занимать временной промежуток от 6 до 48 часов и это время зависит от многих факторов. Об этом процессе сделаю отдельное видео. Про те процессы, которые проходят в тестовых заготовках при окончательной расстойки поговорим в одном из следующих видео. Важно помнить что расстоечный шкаф и все расстоечные мощности в целом должны быть больше всего объема печного оборудования в 3 раза. Смотрите и другие видео на канале Как открыть пекарню. @openbakery Инвентарь для пекарей:
Купить инвентарь на OZON:
СМОТРИТЕ ЕЩЕ ВИДЕО: Что такое обминка. • ЧТО ТАКОЕ ОБМИНКА?Для чего нужен данные пр... Как сделать выпечку пышнее. • КАК СДЕЛАТЬ ВЫПЕЧКУ ПЫШНОЙ? КАК УВЕЛИЧИТЬ ... Что такое автолиз в хлебопечении • ЧТО ТАКОЕ АВТОЛИЗ? Для чего он нужен в хле... Что такое концепция пекарни. • ЧТО ТАКОЕ КОНЦЕПЦИЯ ПЕКАРНИ. Как открыть п... Подборка полезных видео про то как открыть пекарню. • КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ. Подборка, коротких ви... Что такое калькуляция. • ЧТО ТАКОЕ КАЛЬКУЛЯЦИЯ. Калькуляционная кар... Что такое технологическая карта пекарни. • ЧТО ТАКОЕ ТЕХ.КАРТА. Для чего она нужна в ... Что такое товарная матрица пекарни. • ЧТО ТАКОЕ ТОВАРНАЯ МАТРИЦА. Как правильно ... Рецепт пшеничной Чиабатты. • РЕЦЕПТ ПШЕНИЧНОЙ ЧИАБАТТЫ. Длительное холо... Рецепт Штоллена для нового года. • НОВОГОДНИЙ РЕЦЕПТ. Рецепт новогоднего Штол... Производство изделий в пекарне. • ПРОИЗВОДСТВО ИЗДЕЛИЙ В ПЕКАРНЕ. Производст... Сырьевая себестоимость изделий. • СКОЛЬКО СТОИТ? СЫРЬЕВАЯ себестоимость изде... Сколько стоит пекарня. • СКОЛЬКО СТОИТ ПЕКАРНЯ. Как открыть пекарню... Что делают в пекарни-тандыр. • КАКОЙ АССОРТИМЕНТ В ТАНДЫРНОЙ. Как открыть... Какая слойка в пекарне. • СЛОЕННЫЕ ИЗДЕЛИЯ В ПЕКАРНЕ. Как открыть пе... Документы пекарни. • КАКИЕ ДОКУМЕНТЫ НУЖНЫ ДЛЯ ОТКРЫТИЯ ПЕКАРНИ... Как открыть пекарню-тандыр и что для этого нужно сделать. • КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ-ТАНДЫР. Что нужно сдел... Открыть пиццерию:
Открыть пиццерию, пекарню, или пончиковую:
Купить книги по открытию пекарни, пиццерии, пончиковой. А так же сборники рецептур:
https://dm-book.ru/ Подписывайтесь на RUTUBE канал.
