Элементарно о климате в пекарне 😎

Элементарно о климате в пекарне, о шкафах окончательной расстойки, об отложенной расстойке и шоковой заморозке в хлебозаводе. Как получить необычно вкусный продукт, как не работать по ночам и правильно организовать работу в пекарне, как работать без просрочки и брака, как всегда продавать покупателю горячие хлебобулочные изделия. Об этом я рассказываю в этом видео. _____________________________ Окончательная расстойка теста происходит в ферметационной камере, которая имеет вид шкафа с плотно закрывающейся дверью. Процесс полной изоляции теста от внешних факторов, необходим для равномерного роста в объеме тестовой заготовки и во избежание растрескивания поверхности будущих изделий. Процесс защиты теста от растрескивания поддерживается специальной климатической установкой контролирующей высокую влажность и температурный режим внутри камеры. Расстойный шкаф имеет электронную панель управления, при помощи которой задаются и контролируются режимы для разного вида продукции. Возможность регулировки системы распределения температур и поддержания влажности, как результат – равномерное распределение температуры и влажности при загрузке шкафа полуфабрикатами. Удачное расположение климатической установки на шкафу корпуса обеспечивает ее автономную работу. Длительный срок работы шкафа, с такими параметрами влажности, гарантируется благодаря алюминиевому корпусу, анодированному серебром. Специальные теплоизоляционные материалы позволяют поддерживать постоянную температуру внутри расстойки. Шкаф расстойки оборудован системой визуального автоматического контроля влажности и температуры внутри шкафа. ____________________________________ #xlebobor #ХЛЕБОБОЗ #ХлебОборудование #хлебобор #расстойныйшкаф #пекарня #atrepan #шкафрасстойки #СавицкийАлексей