Вариант формовки королевской галеты. Начинка франжипан

💖 Мой telegram-канал

Ещё один вариант формовки галеты с начинкой франжипан Слоеное тесто для галеты    • Королевская галета «фисташка-малина». Реце...   🥧Для начинки (франжипан): ✅Масло сливочное - 55 гр ✅Сахар - 55 гр ✅Яйцо - 45 гр ✅Сливки 33-35% - 10 гр ✅Миндальная Мука - 55 гр ✅Заварной крем - 55 гр*** ✅Соль - щепотка ✅Ром - 5 гр (по желанию) ✅Ванильный экстракт ***Заварной крем (его получится больше, чем нужно, но меньшее количество сварить затруднительно): ✅Молоко - 100 гр ✅Сахар - 20 гр ✅Желток - 1 шт ✅Мука - 5 гр ✅Кукурузный крахмал - 5 гр ✅Сливочное масло - 10 гр 🥧Для сиропа: ✅Вода - 30 гр (можно взять сок апельсина) ✅Сахар - 30 гр 🥧Готовим начинку 🔅Сварить заварной крем из молока, желтка, сахара, муки и крахмала 🔅Добавить масло по окончании варки ‼️Остудить 🔅Для франжипана масло взбить с сахаром и щепоткой соли до бела 🔅Добавить яйцо и сливки и снова взбить 🔅Ввести миндальную муку, ванильный экстракт и ром (по желанию), хорошо перемешать 🔅Добавить остывший заварной крем, перемешать 🔅Переложить в кондитерский мешок и убрать в холод. ‼️Про груз: 🔅Груз для галеты должен быть закреплён на высоте 2,5-3 см от дна противня, на котором будет выпекаться галета 🔅У меня это второй глубокий противень, вставленный в верхние направляющие в духовке 🔅Противень с галетой вставляю в средние направляющие 🔅В моей небольшой духовке как раз получается зазор в 2,5 см между дном нижнего и верхнего противня 🥧Выпечка: 🔅15 минут при 200 градусах 🔅20-25 минут при 180 градусах 🔅Убрать груз и верхний пергамент и печь ещё 10 минут при 180 градусах. 🔅После выпечки обильно смазать сиропом. #франжипан #королевскаягалета #слоеноетесто