ЯК ПРИГОТУВАТИ ДОМАШНЄ СУХЕ ЧЕРВОНЕ ВИНО

00:00 - 01:00 Спочатку дивимося, що ми отримаємо в результаті — чудове, насичене червоне вино. Бачиш ці гарні пляшки? Це наш майбутній успіх!Не поспішай, це мистецтво! Зверни увагу на якість винограду, який ми будемо використовувати. 01:00 - 02:00 Підготовка винограду та сировини: Ми беремо зібраний темний виноград. Наше завдання — відірвати ягоди від гребенів (гілочок) і засипати їх у велику ємність для бродіння.Ключовий момент: Ми ніколи не миємо виноград! На шкірці є природні дріжджі (білий наліт), які нам потрібні для бродіння. 02:00 - 03:00 Давимо виноград — робимо мезгу! Беремо дерев'яний товкач. Наше завдання — як слід подрібнити ягоди, щоб вони пустили сік і перетворилися на густу мезгу. Ягоди повинні віддати свій колір та смак! Після цього ми накриваємо ємність і залишаємо у теплі на кілька днів.Давимо ретельно, але без фанатизму, щоб кісточки не пошкодилися. Контролюємо, щоб температура була комфортною це прискорить старт бродіння. 03:00 - 04:00 Віджимаємо сік (перше відділення мезги): Після того, як мезга побродила, ми повинні відділити чистий сік. Набираємо мезгу і через тканину (як-от тюль чи марля) віджимаємо рідину в іншу ємність.Віджимаємо, наскільки це можливо. Якщо плануєш робити "друге вино" з цієї ж мезги, тоді не віджимай занадто сильно. 04:00 - 05:00 Фільтруємо і додаємо цукор: Проціджуємо отриманий сік через ситко і марлю – так він стане чистішим. Тепер найважливіше: пробуємо сік на смак. Оскільки ми робимо сухе вино, додаємо цукор (пам'ятаєш, 500-900 г на 10 л), але так, щоб він не був занадто солодким. Дріжджі його "з'їдять".Орієнтуємось на смак. Нам потрібна лише "їжа" для дріжджів, щоб вони виробили потрібний градус. Перемішуємо, поки цукор повністю не розчиниться. 05:00 - 07:00 Бродіння в бутлях та встановлення гідрозатвору: Переливаємо сік у чисті скляні бутлі, залишаючи вільне місце 1-4 обєму. На горловину встановлюємо гідрозатвор або медичну рукавичку, проколоту голкою. Ставимо в тепле темне місце.Бутлі не заповнюємо повністю – нам потрібен простір для піни і газу. Якщо рукавичка надулася або в затворі почало булькати – успіх, бродіння почалося! 07:00 - 08:00 Знімаємо з першого осаду (сифонуємо): Через 3-4 тижні, коли активне бродіння закінчиться (рукавичка впаде), ми акуратно знімаємо молоде вино з осаду за допомогою силіконової трубки (сифона).Працюємо обережно! Осад не повинен потрапити в чисте вино. Ставимо ємності на різну висоту і просто переливаємо. Наповнюємо чисту бутлю і знову закриваємо гідрозатвором. 08:00 - 09:00 Відправляємо вино на дозрівання: Знявши вино з осаду, ми переносимо його у прохолодне місце — в підвал, де постійна прохолодна температура. Тут воно дозріватиме місяцями.Нам потрібно повторити зняття з осаду ще 4-5 разів протягом кількох місяців, щоб вино стало ідеально чистим і прозорим. Терпіння! 09:00 - 10:49 Фінальний розлив та дегустація! Пройшло 6-7 місяців. Вино готове! Воно чисте, без осаду, з гармонійним, м'яким смаком. Розливаємо його у красиві пляшки. Вітаю, ми зробили це!Не забуваємо насолодитися результатом. Наше домашнє сухе вино — це наша гордість!