Ароматные и слоёные булочки на закваске. Выбросьте!

Сконы на закваске получаются нежными и ароматными, если использовать остатки закваски. Добавьте в свой рецепт любимые добавки, например, шоколадную крошку, фрукты или орехи! Рецепт:
Закваска:
Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки (250 г) ⅓ стакана сахарного песка (66 г) 2 чайные ложки разрыхлителя ¾ чайной ложки поваренной соли ½ стакана очень холодного несоленого сливочного масла (я кладу его в морозилку на 15 минут перед использованием) (113 г) ½ стакана остатков закваски (110 г) ¼ стакана жирных сливок (60 мл) ½ чайной ложки ванильного экстракта 85 г измельченного полусладкого шоколада или ½ стакана шоколадной крошки (по желанию) (85 г) Отказ от ответственности: Как партнер Amazon, я получаю доход от соответствующих покупок по ссылкам ниже. Противень (партнёрская ссылка):
Кухонный комбайн (см. примечание, если у вас нет кухонного комбайна) (партнёрская ссылка):
Инструкция 00:00 Введение 00:07 Разогрейте духовку до 205°C (400°F) и застелите противень пергаментной бумагой. Отложите в сторону. 00:30 Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль в чаше кухонного комбайна и измельчите в импульсном режиме. 01:13 Разрежьте холодное сливочное масло на 8 кусочков и распределите его по сухим ингредиентам. Измельчайте с интервалом в 1 секунду, пока масло равномерно не распределится (должны остаться кусочки размером с горошину). 02:53 В отдельной небольшой миске или мерном стакане смешайте остатки закваски, жирные сливки и ванильный экстракт. 03:22 Равномерно вылейте тесто на сухие ингредиенты и снова взбивайте, пока тесто не начнёт слипаться (обязательно взбивайте короткими интервалами, а не просто перемешивайте). 04:00 Как только тесто станет слипаться, переложите его на чистую, слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте диск. Сложите его пополам и аккуратно сплющите слои вместе, затем поверните тесто на 90 градусов, сложите и снова сплющите. Повторите это 4-5 раз, работая быстро, чтобы не перегреть и не вымесить тесто. 05:57 Сформируйте из теста гладкий диск толщиной около 2,5 см и диаметром 15 см. Разрежьте диск на 8 частей, прижимая нож прямо к поверхности при каждом разрезе (не пропиливайте тесто насквозь). 06:40 Выложите на подготовленный противень, оставляя расстояние между каждыми частями не менее 5 см. При желании смажьте верхушки сконов дополнительным количеством сливок и слегка посыпьте сахаром. 07:30 Переложите на среднюю решетку предварительно разогретой духовки и выпекайте 15–16 минут. Края сконов должны стать светло-золотисто-коричневыми. Дайте им остыть не менее 10 минут перед подачей. Примечания Альтернатива кухонному комбайну Для этого рецепта рекомендуется использовать кухонный комбайн для наилучшего (и самого простого) результата. Если у вас его нет, можно приготовить тесто вручную, приложив немного усилий. Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Натрите масло на терке и добавьте его в мучную смесь. Взбейте сливки, сливки и ванильный экстракт вместе и аккуратно вымесите тесто до однородности. Тесто сухое, но если вы продолжите вымешивать, оно соберется. Продолжайте готовить по рецепту после смешивания, но я рекомендую охладить сконы в холодильнике не менее 30 минут перед выпечкой, так как тесто имеет тенденцию нагреваться от лишней работы и более склонно к растеканию. Хранение Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Сконы всегда вкуснее тёплыми, поэтому я рекомендую разогреть их перед употреблением! Они также хорошо замораживаются, если их плотно завернуть и положить в герметичный контейнер или пакет с застёжкой-молнией на несколько месяцев. Facebook:   / sugarspunrun   Instagram:   / sugarspun_sam   Pinterest:   / sugarspunrun   Рассылка: