Пахта в сосисках и получаются очень сливочные сосиски. Сравнение сосисок с сухим молоком и с пахтой
Скидки на товары для сосисок и сарделек. Подробнее об акции Эфир состоится завтра 15 сентября в 11:00. Эфир о планах на осень, о том, какие виды колбас лучше всего подходят для каждого месяца. Задавайте вопросы в комментариях к этому ролику - у кого, что не получается, отвечу. _____ ПАХТА купить - Все варианты оболочки МЕМБРИН на сайте _____ Упомянутые ролики: - Сосиски Кнакеры • Сочные домашние сардельки Кнакеры. К... - Мортаделла в духовке - Колбаса Русская ГОСТ • Русская колбаса ГОСТ - домашняя варен... _____ Все ролики с этого канала дублируются на: Рутуб Дзене Подпишись! _____ телеграмм-канал Павел Агапкин _____ РЕЦЕПТ. Очень сливочные сосиски с сыром. Сырье: - Свиная лопатка - 1 кг (если используете куттер, а не миксер, как в ролике, то лучше берите свиную грудинку) Ингредиенты: - смесь приправ (2 варианта) 1 вариант: сосиски Венские, смесь приправ (8-10г) или 2 вариант: Сливочные сосиски, смесь приправ (5г) + фосфат пищевой (3г)
- соль Нитритная - 18 г - сухое молоко или пахта - 30 г
- вода - 250 мл - сыр - 200 мл Оболочка: Натуральная черева или искусственная оболочка сосисочного калибра 24-26 мм Технология. Подмороженное мясо измельчите ножом на кусочки, добавьте специи и соль, перемешайте. Затем два раза подряд измельчите с помощью мясорубки через решетку 2-3 мм. Добавьте всю воду по рецепту. Вымешайте фарш на планетарном миксере с насадкой типа К - 5 минут. Затем добавьте пахту или сухое молоко и вымешивайте еще 5 минут на максимальной скорости. Пока фарш замешивается нужно порезать сыр кубиком 1 см. Внести его в готовый фарш, равномерно распределив кусочки сыра в фарше. Набейте в оболочку, свяжите сосиски удобным способом (двоечками, троечками, бананом...). Термообработка. Вариант 1. «Метод 2 кипятка». Вариант 2. В духовке весь процесс термообработки от начала до конца (как в ролике). 1 этап. Отепление. Проводите при 40 град. в течение 40 минут 2 этап. Варка с паром. Проводите в присутствии пара, для этого поставьте на дно духовке поддон с водой. Варка осуществляйте при 80 град. до готовности продукта, до 70 град. внутри сосиски. ВАЖНО! Проколоть сосиску термощупом в пластиковой оболочке (МЕМБРИН, Айцел) можно только через 30 минут нагрева, чтобы избежать «стрелкования» оболочки и вытекания фарша. _____ Upbeat and Happy Pop Background Music For Videos [ FREE NO COPYRIGHT MUSIC ]
