Рецепт шоколадной тарталетки

Карамельный вкус в начинке и во взбитом ганаше на карамелизированном шоколаде. И супер дополнение к этому карамельному вкусу брауни с бананом! Каждую составляющую можно брать на вооружение и применять в других рецептах:) Шоколадное песочное тесто: 133 г муки 57 г сахарной пудры 1,3 г соли 18 г миндальной муки 85 г сливочного масла 27 г яиц 13 г какао порошка Брауни: 67 г сливочного масла 40 г шоколада 54,5% (темный) 80 г коричневого сахара 53 г яиц 47 г муки 1.3 г соли Ваниль молотая 115 г карамелизированого банана (1 банан, 1 ч.л. сливочного масла + 20 мл бурбона) Карамель: 95 г сахара 10 г глюкозы 100 г сливок 35% 72,5 г сливочного масла 1/2 стручка ванили 1 г соли 1 г желатина (220 Bloom) Шоколадный ганаш: 145 г сливок 33-35% 10 г молока 38 г желтков 2,3 г желатина (220 Bloom) 48 г тёмного шоколада 54,5% 68 г молочного шоколада Взбитый карамельный ганаш: 60 мл сливки 33% (1) 6 г инвертный сахар 6 г сироп глюкозы 80 г карамельный шоколад 130 мл сливки (2) Готовьте с удовольствием, задавайте вопросы - всегда рад подсказать!