3 ВИДА ПАСТА ТЕСТО

В този епизод се спираме на различните видове тесто за паста. Ще ви покажем 3 рецепти - 1 рецепта с използването на яйчен жълтък и 2 рецепти, в които ще използваме цели яйца, но различен вид брашно (брашно тип 00 и фина семолина), като залагаме на най-основните медоти за направата на домашна паста. Ако се интересувате повече и искате да откриете още разнообразни и автентични рецепти, ви предлагаме следната книга - The Geometry of Pasta. Линк към книгата The Geometry of Pasta : ➡️
Различните Паста Тесто : Класически начин с брашно тип 00 - 1 яйце към 100г брашно тип 00 (типично за районите Умбрия и Ромагна в Италия) Класически начин с фина семолина - 1 яйце към 100г фина семолина Обогатено паста тесто - 1 яйце и 3 жълтъка към 200г брашно тип 00 (по-изразителен цвят) Както сме показали във видеото, принципът на приготвяне на пастата е един и същ независимо коя рецепта ще използвате. Използваме яйца с Размер L, имайки предвид че разликата между грамажа на Размер M и Размер L e 10%. В зависимост съдържанието на глутен в брашното, което използвате, а това зависи от района и климата, в които е отглеждано, може да се наложи да добавите още малко брашно, за да постигнете нужната текстура и еластичност. Може да проверите твърдостта на тестото, като натиснете с два пръста мускула на вашата предмишница в отпуснато състояние. Принцип на приготвяне : 1. Смесваме продуктите заедно и размесваме до получаване на еднородна смес (ако тестото ще се разточва на ръка трябва да се омеси около 10 мин., при разточване на машина това не е обходимо). 2. Завивате в стреч фолио. 3. Оставяте тестото да почине за минимум 1 час (това позволява на глутена да се отпусне и разточване на пастата да е по-лесно и ефективно). Прясно направеното тесто, може да се съхрани за няколко дни в хладилник 4. Разточвате и приготвяте желаните от вас форми. Научете повече с CHEFSCOOL България : ОЦВЕТЕНО ПАСТА ТЕСТО : ➡️    • ОЦВЕТЕНО ПАСТА ТЕСТО   Музика във видеото от Epidemic Sound : ➡️
Може да ни откриете във Facebook : ➡️   / chefscoolbulgaria