Бот с рецептами: Консультации: или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: Купить ткань для расстойки теста в розницу: ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: ЛУЧШИЙ ФОРМАТ ПЕКАРНИ. 00:00 Введение в пекарню полного цикла • Пекарня полного цикла – распространенный формат в России. • Объем инвестиций зависит от особенностей формата. • Производственная площадь находится в торговом зале. 00:57 Особенности и нормы • Пекарни полного цикла применяют строгие нормы. • Инвестиции в технологическое оборудование значительны. • Оборудование занимает от 1,5 млн до нескольких миллионов рублей. 01:53 Дополнительные затраты • Инвентарь может стоить до 300 тысяч рублей. • Ремонт и зонирование помещения требуют до 500 тысяч рублей. • Аренда зависит от региона и может варьироваться от 30 до 1 миллиона рублей. 03:46 Приточно-вытяжная система и проектирование • Приточно-вытяжная система стоит от 300 тысяч рублей. • Технологическое проектирование и проект электрики обязательны. • Закупка ингредиентов и зарплата сотрудников на несколько месяцев. 04:44 Договорняк как альтернатива • Договорняк закупает полуфабрикаты и доготавливает их на месте. • Мифы о простоте и минимуме инвестиций. • Требуется сбалансированный ассортимент и морозильный склад. 06:36 Эффективность и франшиза • Эффективность зависит от сети точек. • Готовые решения включают франшизу и сбалансированный ассортимент. • Помещение для дого тово аналогично пекарне полного цикла. 09:35 Открытие пекарни полного цикла • Этапы: формирование идеи, бизнес-план, определение рисков. • Концепция зависит от региона и рыночного сегмента. • Подбор помещения и оборудования. 10:31 Основные факторы для выбора помещения • Наличие интенсивного пешеходного трафика. • Характеристики помещения для размещения оборудования. • Настройка правильного технологического процесса. 11:29 Формат пекарни тандырной • Популярный формат с меньшими инвестициями. • Использование тандыра для выпечки. • Ассортимент включает горячий свежий хлеб и другие изделия. 12:26 Совмещение пекарни тандырной с другими форматами • Возможность совмещения с шаурмой, кондитерской и другими форматами. • Гибридные форматы с грилем или мангалом. • Низкая стоимость открытия и быстрые сроки возврата инвестиций. 13:23 Основная задача пекарни полного цикла • Свежая и мягкая выпечка как основная задача. • Важность горячей выпечки для гостя. • Проблемы с сохранением выпечки горячей при использовании замороженных изделий. 15:18 Решения для сохранения выпечки горячей • Специализированное оборудование для сохранения выпечки горячей. • Допекание замороженных изделий с использованием микроволновки и конвекции. • Оборудование дороже, но обеспечивает всегда горячую выпечку. 18:02 Ограничения и перспективы • Пекарни полного цикла могут перейти в формат фастфуда. • Ограничения по весу изделий для до пекания. • Проблемы с хранением хлеба и других изделий. 19:50 Заключение и рекомендации • Оптимизация процесса подачи хлеба в горячем виде. • Переход на меньший вес изделий. • Важность правильного маркетинга и лояльности гостей.
