Торт Павлова — нежнейший и воздушный десерт! Сверху хрустящая корочка, а внутри мягкая, нежная, но в тоже время плотная и тягучая масса, похожая на маршмеллоу или плотный зефир, и все это в сочетании с легким кремом из взбитых сливок! Вишневый топпинг придает очень приятную кислинку сладкому десерту. Меренга Павлова не должна быть как высушенное безе. Из желтков можно приготовить очень вкусное сливочно-ягодное мороженое Пломбир: • Сливочно-Ягодное Мороженое Пломбир в ... Рецепт: 4 белка комнатной температуры 1 ч. л. белого винного уксуса или лимонного сока 180 г сахарной пудры 1 ст. л. (7 г) кукурузного крахмала (либо картофельного) 1) Меренга: Чистая, сухая, обезжиренная посуда для взбивания. Аккуратно отделить белки от желтков, чтобы желток не попал в белок. Добавить сразу винный уксус. Взбивать белки на маленькой скорости, постепенно увеличивая на среднюю до образования пышной белой пены и только тогда постепенно добавлять сахарную пудру. Когда ввели весь сахар, увеличить скорость до максимума и взбивать примерно 10 минут в зависимости от мощности миксера до плотной, тягучей, но стойкой и глянцевой массы. Перевзбивать белки тоже не нужно. Просеять в массу крахмал и аккуратно перемешать лопаткой (хотя можно и миксером). 2) Поставить греться духовку на 150 градусов. На пергаменте начертить два круга диаметром 20 см и «приклеить» к противню обратной стороной. Распределить меренгу. 3) Поставить меренгу в духовку и сразу убавить температуру до 110° (с конвекцией до 100°). Сушить 1,5 часа (сверху должна образоваться плотная корочка), затем выключить духовку и оставить меренгу внутри до полного остывания (дверцу не открывать). Можно испечь вечером и оставить на ночь в духовке. Если выпекать на большей температуре то меренга быстро пожелтеет. Прежде чем наносить крем, убедитесь, что меренга полностью остыла. Топпинг: 300 г замороженной вишни 3 ст. л. сахара 50 мл воды (при необходимости) 1 ст. л. кукурузного крахмала 2 ст. л. холодной воды Смешать вишню и сахар, поставить на небольшой огонь, при необходимости добавить воду, довести до кипения и проварить на маленьком огне 5 минут. В конце добавить крахмал, разведенный в воде, перемешать, дать покипеть минуту. Полностью остудить. Крем: 300 мл холодных сливок 33-35% жирности (не меньше) 8 г ванильного сахара (пакетик) 1 ст. л. сахарной пудры (по желанию) Важно: очень холодные сливки (2 часа в холодильнике или в заморозке не в счет!). Взбивать сначала на низкой скорости, постепенно увеличивая на среднюю. Можно взбивать на средней либо на высокой, но недолго, чтобы сливки не превратились в масло. Время взбивания зависит от качества сливок. Не нужно взбивать до стойких пиков, достаточно чтобы масса стала более менее плотной. Собирать десерт перед подачей. Не хранить. * Магазин для кондитеров Baker Store:
Скидка 5% по купону: Shpilko * Сливки Чудское Озеро www.chudozero.ru *Я в контакте:
https://vk.com/tanyashpilko *Я в инстаграм: / tanyashpilko *Реклама и сотрудничество: tanyashpilkochannel@gmail.com Recipe: Merengue: 4 egg whites (room t) 1 tsp white vine vinegar or lemon juice 180 g powdered sugar 1 tbsp (7 g) corn starch Cherry topping: 300 g frozen cherries 3 tbsp sugar 50 ml water (if needed) 1 tbsp corn starch 2 tbsp cold water Cream: 300 ml cold heavy cream 8 g vanilla sugar (or 1 tsp vanilla extract) 1 tbsp powdered sugar (optional) P.S. Let me know if you need a full recipe in English)
