Рецепт молочного батона на закваске с использованием заварки. Заварку мы будем делать на кукурузной муке с добавлением цельнозерновой. Больше информации читайте в нашем блоге:
https://instagram.com/bread_baguette?... Как вывести пшеничную закваску: • Пшеничная закваска Рецепт на 1 батон 🌿Заварка Мука пшеничная ц/з -55г Мука кукурузная -20г Вода кипяток -175г 🌿Тесто Закваска 100% пшеничная - 112г Мука пшеничная в/с -155г Вода - 30г (возможно больше +20г) Соль -4г Сахар -9г Масло сливочное -12г Куркума -0,5-1г 🌿Приготовление: ▫️Закваску используем в этом рецепте на пике, 100% влажности. ▫️Заварку подготавливаем за 3-3,5ч. Заливаем кипятком муку пшеничную цз, вымешиваем до однородной массы, остужаем до 60-65’ после чего добавляем муку кукурузную и снова вымешиваем. Оставляем осахариваться на 2-2,5ч при температуре 60-65’. ▫️По готовности заварки замешиваем тесто. Помешаем все ингредиенты в чашу кроме масла и вымешиваем мягкое, эластичное тесто. Обратите внимание воду я указала 30г возможно вам понадобится больше, так как влагоемкость муки при заваривании у всех разная. Поэтому регулируйте не самостоятельно исходя из личного удобства. Тесто после замеса будет липнуть к рукам. Если вам не удобно работать при замесе смочите руки водой. После добавляем масло и снова вымешиваем до однородности. ▫️Брожение 1,5-2ч ▫️Обминка 1 раз через 40 минут. ▫️Формовка батона. ▫️Расстойка 30-40 минут. ▫️Выпечка при температуре 220’-7-10мин с подачей пара, после сбавляем до 180-200’ -10минут. Ориентируйтесь по готовности изделия. Температура должна быть не менее 95’. ▫️Даём батону остыть. Приятного аппетита
