Закваска Шокупан с 30% цельной пшеницы | Наука и рецепт

Сегодня мы снова выпекаем шокупан на закваске, но на этот раз частично заменим хлебную муку цельнозерновой, чтобы хлеб получился более полезным, но при этом таким же вкусным. Мы подробно рассмотрим, как правильно использовать цельнозерновую муку в хлебе, погрузимся в науку о цельнозерновой муке, закваске и их идеальном сочетании. Смотрите видео, чтобы узнать больше! #закваска #цельнозерновойхлеб #шокупан #танчжун Ссылки: Шокупан:    • How to Make Perfect Japanese Milk Bread | ...      • The Science of a Japanese Milk Bread: A Sh...   Танчжун    • The Ultimate Guide to Tangzhong | The Scie...      • Japanese Milk Bread - Shokupan with 20% Wh...      • Why the 1:5 Flour-Water Ratio of Tangzhong...   Закваска    • Sourdough Bread: The Science and Art | A C...   Ингредиенты Приготовьте одну буханку хлеба (форма 21x11x12 см3) Вес ингредиентов (г) % Общее количество муки 415,0 100,00% Влажность 320,0 77,11% Танчжун Рис Мука 15,0 3,61% Цельнозерновая мука 65,0 15,66% Кипяток 170,0 40,96% Леванин Цельнозерновая мука 60,0 14,46% Вода 60,0 14,46% Закваска 30,0 7,23% Готовое тесто Хлебопекарная мука 260,0 62,65% Сахар (сахароза) 25,0 6,02% Молоко 80,0 19,28% Сливочное масло 30,0 7,23% Соль 7,5 1,81% Интенсивнодействующие дрожжи (≈ 1/6 ч. л.) 0,5 0,12% Общий жир 27,4 6,60% Молоко Вода Замена 25,00% Общий вес теста: 803,0 Главы 0:00 Введение 0:20 Список ингредиентов 0:49 Танчжун 4:54 Левайн 12:15 Готовое тесто 16:08 Брожение в массе 19:50 Предварительное формование 22:22 Формование 26:25 Расстойка 27:04 Выпечка