➡️Рецепт с подробной технологией в блоге Техника на видео: 🔸Тестомес Ankarsrum 🔸Форма для чабатты Emile Henry 🔸Ткань для расстойки Matfer 🔸Рукавицы Рецепт кратко: 🔸110 гр. левито мадре или 145 гр. пшеничной закваски влажностью 100% 🔸75 гр. пш.цз; 🔸340 гр. пш. в/с; 🔸335 гр. воды (если у вас закваска 100%, воды 300 гр.); 🔸25 гр. олив. масла; 🔸9 гр. соли. ➡️Для ЛМ пропорции: 50 гр. ЛМ, 50 гр. муки в/с и 25 гр. воды. Для закваски влажностью 100% (в которой муки и воды поровну): 25 гр. стартера, 50 гр. воды, 50 гр. муки. 5-8 часов при 23-25°. ➡️За 90-60 мин. для замеса начните аутолиз: смешайте муку и воду (без закваски, соли и масла), накройте, оставьте при 20-23°. ➡️Начните замес, добавьте соль и закваску, замешивайте до гладкости. ➡️В конце замеса добавьте оливковое масло, вымесите до гладкости. ➡️Брожение около 3,5-4 часа при 22-24° или 12-14 часов при 6-8°. ➡️Подпылите стол, разделите подошедшее тесто, растяните, если есть сырые края, подщипайте их и присыпьте мукой, уложите расстаиваться на ткань. ➡️ Расстойка 90-120 мин. в зависимости от температуры. ➡️Начните греть форму для чабатты (у меня специальная для чабатты от Emile Henry из #магазин_Хлебомолы), 25-260°. ➡️Выпечка на камне с паром или в разогретой форме под крышкой при 250-260°. ➡️Через 15 мин. крышку снимите, температуру снизьте до 220° и пеките еще 20 мин.
