Домашнее темное пиво в бельгийском стиле - аналог Leffe Brune (Леффе Брюн)
Рецепт и технологи приготовления темного бельгийского эля, который почти неотличим от популярного пива Leffe Brown. Ингредиенты: Солод: Веерман пилснер – 4 кг. Веерман карабельдж – 0,3 кг. Веерман караамбер – 0,15 кг. Веерман карамюнх 1 – 0,15 кг. Веерман карамюнх 2 – 0.15 кг. Веерман караарома - 0,15 кг. Веерман карафа 1 – 0,1 кг. Глюкоза – 0,5 кг. Хмель: Мандарина бавария – 40 гр.(10+10+20); Дрожжи: Fermentis Abbaye – 1 уп. Глюкоза газирования – 0,2 кг. Ирландский мох – 0,5 ч.л. Рецепт темного бельгийского пива Солод залить 15 л. воды температуры 75 градусов на 55 минут (температура затора должна быть 65 градусов) Добавить 5 л. воды температурой 100 градусов на 10 минут (температура затора должна быть 72 градуса), перемешать Добавить 7 л. воды температурой 100 градусов на 5 минут (температура затора должна быть 78 градусов), перемешать. Фильтровать, промыть 10 л. воды температурой 78 градусов (до сбора 27 л. сусла). Кипятить 27 л. сусла 70 минут Хмель Мандарина бавария 10 гр. добавить за 70 минут до окончания кипения. Хмель Мандарина бавария 10 гр. добавить за 10 минут до окончания кипения. Ирландский мох за 15 минут залить 100 мл воды температурой 80-100 градусов, добавить в сусло за 10 минут до конца кипения. За 10 минут до окончания кипения внести 20 гр хмеля. Глюкозу (0,5 кг.) добавить за 5 минут до окончания кипения, хорошо перемешать. Дать суслу отстояться 10 минут после завершения кипячения, чтобы весь белок выпал в осадок. Остудить сусло до температуры 24 градуса. Регидрировать дрожжи. Задать дрожжи в емкость. Аэрировать 15-20 минут или встряхивать емкость в течение 2-3 минут. Брожение при температуре 18-22 градуса 7-10 дней. Разлить по бутылкам с добавлением праймера (глюкоза) из расчета 8 гр. на 1 л пива, для газирования, хорошо встряхивать бутылки каждый день. Через 5-7 дней, поместить их в прохладное место. Выдерживать при температуре 10-15 градусов 30-60 дней. Leffe Brune (Bruin) - Классический бельгийский эль, своим появлением обязанный поискам способа обеззаразить воду перед угрозой эпидемии чумы. Варится по восстановленному аббатскому рецепту 1245 года. Наливается глубоким каштановым цветом, в бокале образует пышную ноздреватую пену. Многослойный букет постепенно раскрывается тонами темного солода, пряных бельгийских дрожжей, печенья, яблока-дичка. Вкус плотный, медово-карамельная сладость уравновешивается в нем нотами кофе мокачино, горького шоколада, терпкого виноградного сока. Подробнее о марке пива Леффе АлкоФан - сайт ценителей спиртных напитков - Братство Алкофанов - алкогольный форум - Канал Даниила Перваченко / @daniilpervachenko
