Идеальный стейк Нью Йорк за 15 минут с соусом Виски
Что может быть проще обеда/ужина из хорошего куска американской мраморной говядины ? А стейк Нью Йорк подходит для этого идеально. Мы привыкли к тому, что стейки надо готовить на гриле и лучше всего на угольном. Но это совсем не так. Прекрасный стейк можно приготовить на обычной сковороде в домашних условиях. Для этого не надо быть большим экспертом. Нужен хороший стейк Нью Йорк из американской говядины и сковорода. Ну конечно же потребуются некоторые мелочи типа масла, соль, черный перец, но это точно есть на любой кухне. Этот рецепт хорош тем, что все делается в одной сковороде и стейк и соус. И все крайне просто. Опытом приготовления идеального стейка Нью Йорка на сковороде делится шеф-повар ресторана Панорама Львова Максим Литовченко Состав продуктов для стейка: - хороший стейк рибай из американской мраморной говядины весом 350-400 грамм категория мраморности Чойс (Choice) - растительное масло для жарки - сливочное масло 20-30 грамм - пару зубчиков чеснока - соль и черный перец по вкусу Достать стейк Нью Йорк из холодильника заранее. Если был заморожен, то заранее разморозить, положив из морозильника в верхний отдел холодильника на ночь. Стейк должен прогреться до комнатной температуры естественным образом. Смазать стейк растительным маслом. Хорошо разогреть сковороду с толстым дном. Выложить стейк на сковороду и жарить до желаемой степени прожарки. При толщине около 3-х сантиметров, время жарки с каждой стороны примерно 4 минуты до прожарки медиум рэр. Однако время зависит, как от толщины стейка так и от сковороды и интенсивности огня на плите. Надежней всего пользоваться мясным термометром. Но при достаточном опыте можно достигать желаемой прожарки и просто на глаз. После того, как прожарили одну сторону стейк надо перевернуть на другую сторону. Добавить в сковородку сливочное масло и раздавленные зубчики чеснока. Продолжать жарить до требуемой готовности, поливая стейк расплавившимся сливочным маслом из сковороды. По окончании жарки вынуть стейк из сковороды и положить на блюдо "отдохнуть" 4-5 минут. Это необходимо для того, чтобы внутренние соки в говядине равномерно распределились внутри стейка. Приятного аппетита ! Состав продуктов для соуса Виски (упрощенная версия): - 50-70 грамм виски или бренди - жирные сливки (30-32%) 70-100 мл - соль и черный перец по вкусу - по желанию несколько капель соуса Сказать, что Виски соус прост не сказать ничего. Он состоит из двух лишь ингредиентов - виски и сливок плюс то, что осталось на сковороде от жарки стейка. Вытащить стейк из сковороды на "отдых" и тут же влить в сковороду виски. Дать 15-20 секунд на декарамелизацию всего, что осталось в сковороде. Добавить сливки, хорошо перемешать и при необходимости подсолить и поперчить. По желанию добавить пару капель соус чили типа Табаско или аналогичного. И это все, соус готов #стейкНьюЙорк #стейкНьюЙоркнасковороде #стейкнасковороде #какприготовить идеальныйстейкНьюЙорк #какприготовитьстейк #американскаямраморнаяговядина #идеальныйстейкНьюЙорк #соускстейку #соусВиски #Вискисоускстейку
