Ешь. Люби. Пеки: ремесленный хлеб - бизнес или призвание?

Как открыть пекарню, какую концепцию выбрать, сколько должно быть позиций в ассортименте, с чего начать и где обучиться ремеслу пекаря? Наиболее актуальные вопросы, которые задаёт себе каждый, кто стоит на пороге открытия пекарни. Ответить однозначно - сложно. Концепций, подходов, моделей, пожеланий и возможностей - масса. Возможно, главное - почувствовать сердцем, выбирая свой путь? У каждого хлебопёка он свой! Ясно одно, мнение о том, что хлебопечение - это просто, крайне ошибочно. Хлеб - это не «мука, вода, соль и дрожжи» - это тонны сложной теории, многозадачность, комплекс знаний из совершенно разнообразных сфер, невероятное количество практики и нескончаемый процесс приобретения опыта, практики. Но всё это - не преграда, если в мир хлебопечения потянуло душой В России, открыть пекарню означает стать, своего рода, первооткрывателем - в нашей стране не так развит сегмент крафтового хлебопечения, как скажем, во Франции или Швейцарии. Сам термин «ремесленный хлеб» - был разработан совсем недавно и до сих пор не закреплён нигде документально. Знания каждый пекарь собирает по крупинкам: читая книги, практикуясь, выезжая за границу на стажировки, используя каждую возможность пройти обучение. Люди, которые уже работают в этой сфере - уникальные! Убеждаемся в этом из раза в раз: столько сил, таланта и желания творить! В нашем интервью - масса вдохновения и ответы на самые популярные вопросы о том, как открыть пекарню и как этот бизнес работает