ЗАКАЗАТЬ НОЖИ МОЖНО НА ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ ИНСТАГРАМ / markovich_serzh ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА АНДРЮШИН Инстаграм / zavialov_knife Стейки Пиканья. Есть бразильские породы говядины, у которой нет хвостов. Вместо хвоста у них на задней чатси ноги мясистый край, как у овец курдюк. Когда мне поставляли такие куски мяса в ресторан, они были весо около 1 кг 300 гр. Осматривая ассортимент лавок, которые продают Праймбиф и Мираторг на Дорогомиловском рынке, я узнал, что и эти компании начали производить эти породы говядины. Но так как они занимаются технолгией производства мраморного мяса, и куски у них крупнее, примерно от 2 кг 400 гр, до 2 кг 600 гр. Почти в два раза больше от настоящей оригинальной пиканьи бразильских пород говядины. Решил я попробовать, приготовить эти стейки, сделать тест и дать вам отзыв. Мой выбор - Праймбиф. Я считаю их продукцию более качественной по сравнению с Мираторгом. Это не реклама. Если посмотреть вдоль спины бычка, часть у головы продается, как рибай. Дальше идет часть по середине спинной мышцы и продается она под брендом Стрип-лоин, Стир-лоин. А часть, которая продолжается вместо хвоста у ангуса, бразильцы называют пиканья. Сверху у него идет прослойка жира толшиной примерно полтора сантиметра. И если хотите сочный стейк, этот жир ни в коем случае не надо отрезать. Эти стейки более жесткие, если их сравнить со стейками рибай, тамагавк, стрип-лоин. Но вполне съедобны и пойдут отлично не только на стейк, но и на шашлык, например. Можно его отрезать потоньше и приготовить отбивную. Коненчо, жалко его пускать на гуляш или суп, строганов, потому тчо он идеален для запекания. Некоторые мастера его пропускают через мясорубку на фарш и делают из него люля-кебаб, бургеры, плескавицы. В общем-то по соотношению цена-качество этот окусок супер. Стоимость у него 900 рублей за килограмм. Он обладает замечательным ароматом мраморной говядины. Мясо жирное, а значит и сочное. Думаю, что ребята из Праймбиф справилсь с задачей. Хотя, качество должно улучшаться. Понятно, что им нужно минимум 3-5 лет, что бы эти породы коров довели до совершенства. Заодно я попытался помочь любителям говядины хорошей прожарки. Что бы она быстрее жарилась и была без крови, как говориться. Все очень просто. Куски можно порезать тоньше и у вас не будет психологической проблемы с недожаренным мясом. Пару раз сделаете эксперимент и найдете ту толщину куска, которая вас устраивает. Естественно, этим способом можно пользоваться, когда отрезаете куски шеи на рибай. Или когда режете кубики на шашлык. Кто любит хорошо прожаренные куски, режьте кубики полтора сантиметра на полтора, для прожарки медиум режьте на 2,5х2,5 сантиметра, а любители прожарки рэ и медиум рэ пускай режут себе куски 3-4 см х 3-4 см. И все будут довольны. Практически все можно пиготовить одновременно на разных шампурах. И нет у вас необходимости оставться на мангале и дожаривать мясо любителям хорошей прожарки. Мясо очень сочное, благодаря жиру и никак его не пересушишь. Такую говядину можно порезать ломтиками по 1 см., потом немного отбить и у вас получатся отбивные. В немецкой кухни это называется шницель. Австрицы сделали бы панировку из муки и получился бы натур шницель. Французы бы кроме муки добавили бы яйца и получился бы паризьен шницель. Австрийцы бы еще раз обмакнуди бы в панировачные сухари и вот вам виен шницель. Итальянцы добавили бы свержу этого ломтика моцарелу и помидоры, украсили базиликом, запекли в духовке и вот вам мясо по-итальянски. В переводе на русский язык - отбивная. Мясо нужно обжарить 3-4 минуты с одной и с другой стороны и у вас получится идеальная пожарка медиум. Дальше розовая тсепень прожарки. Из куска мяса уходит больше жира и мясо становится более сухим. У любой говядины есть такой свойство, чем ее больше жаришь, тем больше жесткой она становится . По этому гурманы и знатоки предпочитают есть мясо слабой прожарки. Тут есть еще один лайфхак. При жарке говядины из мяса вытекает сок. Чем дольше жаришь, тем больше сока вытекает. А в этом соке находятся все полезны вещетса из-за котоых мы и едим мясо: магний. кальций, фосфор, калий, цинк и другие, которые необходимы человеку для крепкого здоровья. Шеф-порав не выпендривается, когда рекомендует вам прожарку слабую. Еще бы вам рекомендовал оставить готовый стейк на тарелке на 7-10 минут. За это время мясо выпустит какое-то количество сока, который у некоторых едоков вызывает ассоциацию с кровью. На самом деле этот сок богат микроэлементами и нужн в него макать мясо или хрустящую корочку хлеба. Готовьте на здоровье! Пусть говорят, что хотят, ешьте так, как вам нравится.
