Что осталось за кадром? Действительно ли вкусные блюда готовят участники на Мастер Шеф Профессионалы 3? Какие техники и технологии используют? Как обычному человеку научится готовить как повар-профессионал? Обо всем этом и не только в новой рубрике "ГОТОВИМ БЛЮДА С МАСТЕР ШЕФ" 🔥🔥🔥 В этой рубрике будем готовить разные блюда с конкурсов и выкладывать подробные рецепты! Говорить о том, что чувствовали на конкурсах, как это все проходило. Но больше конечно о кухне! Это собственно то, ради чего все здесь и собрались! 😊 Итак, поехалииииии! Сегодня приготовим блюдо, с которого все собственно и началось. Блюдо с которым я пришёл на кастинг Мастер Шеф Профессионалы 3 - стейк из тыквы с белыми грибами и муссом из козьего сыра. Почему именно это блюдо? Все просто, - изначально я шёл на проект, чтоб научится выходить с зоны комфорта. А так как я зачастую готовлю рыбу и морепродукты, то эта вся история была б слишком банальна. Та и с мясом, и рыбой каждый второй будет приходить. Вот тогда мне и пришла в голову идея сделать что-то крутое из того, что есть у нас дома, из того, что всегда под рукой. Тыква и свёкла прилетели с бабушкиного огорода, белые грибы мы с женой насобирали в лесу. Помниться мне, еще тогда она сказала, что надо их использовать в каком-то крутом блюде. Так собственно и сложилось😉 Все остальные мелочи докупил уже в магазине. Ребята, у кого на начальных этапах запара с сочетаниями, книга "Тезариус вкусов" вам в помощь! ------------------ РЕЦЕПТ: СТЕЙК ИЗ ТЫКВЫ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ И МУССОМ ИЗ КОЗЬЕГО СЫРА ------------------ Первым делом зачищаем тыкву и отрезаем шайбу толщиной 2 см. Кладем ее в вакуумный пакет, туда же отправляем соль, сахар, палочку корицы, чеснок, корень имбиря, розмарин, мёд, оливковое и сливочное масло. Вакуумируем и варим в сувиде 1 час при температуре 85 градусов. Как вариант, можно отварить в кастрюле на умеренном огне или просто промариновать и запечь в духовке! Тыква гитара 180 Имбирь 5 Чеснок 4 Палочка корицы 1шт Розмарин 3 Соль 2 Сахар 2 Мед 8 Масло оливковое 15 Масло сливочное 15 Мусс из козьего сыра готовится следующим образом: в сотейник отправляем сыр и сливки, доводим до кипения, по желанию добавляем немного сахара и соли. Отправляем в сифон и заряжаем два балона. Можно без сифона использовать как соус! Сыр шефро козий - 300 Сливки 33 % - 100 Сахар - 5 Соль - 2 НА ОДНУ ПОРЦИЮ: Стейк из тыквы готовый 1шт Грибы белые отвар 70 Мусс из козьего сыра 40 Миндальные хлопья 2 Пудра из свеклы 10 Розмариновое масло 1 Микрогрин для декора 1 Стейк из тыквы обжарить (если запекали в духовке, жарить не нужно😉), запанировать в дробленом жареном орехе, положить на тарелку с пудрой из свеклы, сверху на стейк кладем жареные белые грибы, покрываем муссом из сифона (или соусом, если нет сифона), капаем по всему муссу розмариновым маслом и украшаем микрогрином. СТЕЙК ИЗ ТЫКВЫ / БЛЮДО С КАСТИНГА ------------------ СМОТРИ ВИДЕО И ДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ ------------------ • Стейк из тыквы / Блюдо с кастинга ------------------ ПОДПИСЫВАЙСЯ НА СОЦ СЕТИ НАШЕЙ КОМАНДЫ: ------------------ Instagram НИКОЛАЙ ЛЮЛЬКО (автор и ведущий) / nikolay_lyulko Instagram ЭЛЕОНОРА КАСЬЯНОВА (ведение канала) / ellis_from_los Instagram АРТУР СЕМЕНОВ (продакшн) / semenov.film
