Печи для пиццы на дровах

Мы ощутили сильную волну интереса к дровяным печам за последние несколько месяцев, а вы? Давайте обсудим этот феномен. Заодно мы поделимся своим опытом поставок данного оборудования из Италии, его работы, плюсов и минусов, узнаем реальные отзывы коллег из отрасли, у кого стоят печи на дровах. Ответим на главный вопрос: когда стоит, а когда НЕ стоит ставить дровяную печь? Разберемся, как устроены и из чего изготовлены печи, как и на чем можно сэкономить при покупке и установке. Поговорим о нюансах в эксплуатации. Обсудим реальные кейсы от приглашенных шефов пиццерий и ресторанов. Ведущие вебинара: тренер-теоретик, директор Школы Пиццы Виктория Еремеева Гости Вебинара: Вадим Селютин, бренд шеф сети итальянских ресторанов Перчини (более 30 ресторанов в России и Казахстане), шеф с 15 летним стажем. Вадим расскажет о причинах перехода на дровяные печи, об особенностях установки такого оборудования в сетях. ⠀ Дмитрий Попов, Бренд шеф. 20лет стажа. Работал у президента Грузии. Открывал такие проекты как Высота с Новиковым, Хочу харчо, Брынза и еще порядка 30 ресторанов. Дмитрий поделится опытом работы с дровяной печью в ресторанах Восточной и грузинской кухни, в том числе в отдаленных регионах. ⠀ Александр Богданов, главный тренер «Школа пиццы Россия», бренд-шеф сети ресторанов «Тануки», пиццайоло с 15-летним стажем. Расскажет о нюансах эксплуатации печи, расскажет что можно в ней приготовить. ⠀ Сергей Соколов, руководитель компании Falcone Forni. Эксперт по помпейским купольным печам. Первый раз побывал в Неаполе в далёком 94-м году. В 2017 году он начинает заниматься печами профессионально. В настоящее время в активе специалистов компании Falcone Forni более 50 реализованных проектов в России. Таймкоды: 4:15 Приветствие 11:15 Rosso Forni – представитель итальянских заводов 13:30 Краткий экскурс в историю 18:30 Эволюция дровяных печей 19:53 Почему это тренд? 22:24 Устройство и принцип работы 27:15 Техники приготовления блюд 28:46 Какие бывают виды помпейских печей? 37:50 Гость Сергей Соколов – все о сборке модульных печей 38:31 На что необходимо обратить внимание перед установкой 43:40 Этапы сборки: основание 45:16 Что необходимо для сборки? 49:00 Этапы сборки: под и купол 54:30 Ввод в эксплуатацию 55:30 Залог долгой жизни печи 1:00:25 Можно ли разобрать и пересобрать печь? 1:01:45 Ответы на вопросы 1:06:35 Требования по установке. Дымоход. Гидрофильтр. 1:15:35 Алгоритм выбора печи 1:20:10 Гость Дмитрий Попов. Ресторан Кипарис, г. Благовещенск 1:21:55 Запуск ресторана кавказской кухни с дровяной печью 1:27:00 Расход дров 1:28:52 Почему дровяная печь центр ресторана? 1:30:30 Гость Вадим Селютин. Сеть ресторанов Перчини, г. Новосибирск 1:36:00 Как пришли к концепции приготовления на огне. 1:38:06 На что опираться при выборе производительности печи? 1:41:05 Особенности установки в ТЦ 1:44:00 Сравнение производительности подовой и дровяной печи 1:44:38 Особенности работы с поставщиками дров в регионах 1:47:00 Продвижение Неаполитанского стиля в регионах 2:01:40 Гость Александр Богданов. Сеть ресторанов Тануки, Москва 2:03:54 Сравнение электро и дровяной печи. 2:06:00 Дровяная печь на доставку? Да! 2:08:05 Какое тесто готовить в дровяной печи? 2:10:55 Чистка и обслуживание дровяной печи. Сайт —
Инстаграм —   / rossoforni   #пиццашкола #дровяныепечи #печинадровах #печьдляпиццынадровах