Собирательство и приготовление Ganoderma oregonense с Полом Стэметсом

Здесь мы показываем вам, как ганодерма орегонская растёт в дикой природе, как я собираю её и приношу на кухню, чтобы приготовить вместе с моей подругой Лорой Баркер. Видео снято Памелой Крысков, доктором медицины. У ганодермы орегонской забавное название, поскольку её ареал не ограничивается #Орегоном, а произрастает от северной #Калифорнии до самых дальних районов Британской Колумбии. Среди распространённых названий — западный лакированный конк, также известный как орегонский рейши или орегонский линг-чи. Этот вид, как и другие ганодермы, вызывает белую гниль деревьев, то есть выделяемые им ферменты, называемые лигназами, расщепляют лигнин, оставляя преобладающую целлюлозу более целой. [Поэтому сгнившая древесина имеет скорее беловатый, чем коричневый цвет.] Ганодерма орегонская растёт на хвойных деревьях и обильно встречается в стареющих лесах на северо-западе Тихого океана в Северной Америке. Обычно это однолетний трутовик, мне встречались экземпляры диаметром 60-90 см, которые сначала формируются весной, а затем за несколько месяцев достигают огромных размеров, после чего отмирают и в следующем году, разлагаясь, обеспечивают существование множества насекомых. Этот лакированный древесный трутовик относится к видам комплекса Ganoderma lucidum: все они великолепны во влажном состоянии, имея блестящую поверхность. В начале роста его передний край белый, толстый и мягкий. Удивительно, но эта ткань легко режется на тонкие срезы и съедобна, хотя я знаю мало кто, кроме моего ближайшего круга #myconauts, кто когда-либо употреблял ее в пищу. Это единственный вид ганодермы, который мне удалось нарезать, приготовить и съесть. Большинство других слишком твердые, и из-за их древесной текстуры из них делают чаи или настойки. Мне неизвестен анализ пищевой ценности этого гриба, но подозреваю, что мягкая белая ткань более питательна, чем затвердевшая коричневая форма, в которую он превращается по мере созревания. Биохимия грибов меняется от молодого к старому, что является малоизученной темой. В одном из исследований показано, что G. oregonense способен выживать при более высоких температурах благодаря повышению уровня оксида азота в условиях теплового стресса – реакции, которая может иметь медицинское значение для утилизации пораженных клеток у человека. Мицелий родственного вида, Ganoderma tsugae, может использоваться для заживления ран. PMID: 9916772 DOI: 10.1016/s0142-9612(98)00139-2 Источник:
Ссылки на paulstamets.com #грибы #грибы #шишки #ганодерма #заживлениеран #кожа #кулинария #едадлядобычи #pnw #stamets #еда