Вершковий хліб або Французька булка на заквасці ‪@flavorsbyvika‬

ФРАНЦУЗЬКА БУЛКА / ВЕРШКОВИЙ ХЛІБ НА ЗАКВАСЦІ (пухка, ароматна, вершкова) • вода — 270 г • активна закваска 100% — 180 г • пшеничне борошно, білок 12г — 400 г • сіль — 8 г • цукор або мед — 25 г • вершкове масло — 25 г 1. Змішай воду (250 г) + борошно, 5 хв руками або 3 хв комбайном, залиш на 60 хв накривши. 2. Додай закваску і вимішай до з’єднання. Потім — цукор/мед, сіль, решту води (20 г), у кінці — м’яке масло. Вимішуй 10 хв руками або 5 хв комбайном, залиш на 1 годину накривши. 3. Складання: • Зроби 3 складання по 4-6 складань з кожної сторони з інтервалом 1 годину. • Після останнього складання залиш тісто при кімнатній температурі ще на 1–2 год, поки збільшиться в об’ємі приблизно на 50–70%. 4. Формовка: Сформуй хліб, виклади у кошик, накрий плівкою, постав у холодильник на 8–12 год. 5. Випікання: • Розігрій духовку з формою до 220°C. •. Переклади хліб на силіконізований пергамент, зроби розрізи, можливо ще візерунок. • Переклади тісто у форму , накрий кришкою або постав внизу ємність з кипʼятком і випікай 25 хв. • Зніми кришку або прибери ємність з кипʼятком, знизь температуру до 190°C і випікай ще 15 хв, поки стане золотистим. Дай хлібу повністю охолонути перед нарізанням (мінімум 1 годину). Хліб виходить надзвичайно смачний, мʼякий з легкою вершковою нотою! 🧡