Шоколадный хлеб на закваске! 🍪🍫Подробный замес сдобного теста руками💪😅

Шоколадный десертный хлеб! Я делала ручной замес соблюдая правила введения ингридиентов, если хотите соль и сахар разведите в воде сразу. Тестомес и планетарный миксер гараздо сократит время замеса. 300 грамм опары пшеничной 100% 430 + 30 грамм холодной воды 650 грамм муки ВС 50 грамм муки ЦЗ 50 грамм какао (простой) 80 грамм сахара 8 грамм соли 100 грамм сливочного масла Начинка по вкусу, у меня: 120 грамм шоколада любого 40 грамм орехов В миске соеденить муку и какао. В воде развести опару, ввести муку с какао. Оставить на аутолиз на 30 минут. Замес, ввести сахар, замес до растворения сахара. По необходимости добавить дополнительную воду. Ввести соль, замес до гладкого состояния. Ввести масло мягкое, до гладкого состояния. Общее время брожения от 4 до 5 часов. В первые два часа сделать 4 складывания, одно из них заменить ламинированием и ввести начинку. Предформовка, отлежка 20 минут, формовка. Расстойка в холодильнике При температуре 12 градусов 8-10 часов. При температуре 5 градусов 16-18 часов. Если расстойка при комнатной температуре, 2-3 часа. Смотреть на увеличение заготовки. Выпекать 20 минут с паром 250 градусов 15 минут без пара 200 градусов