Зеркальная глазурь / Гляссаж / How to Make a Mirror Glaze

Р е ц е п т 300гр глюкозы или инвертного сиропа 300гр сахара 150гр воды 200гр сгущеного молока 300гр шоколада (белого, молочного, черного) 20г желатина пищевой краситель Этого количества глазури хватит, чтобы покрыть торт диаметром 26-30см. Если у вас маленький тортик, делите. ВАЖНО!!! ✔ Торт покрывать предварительно замороженный или подмороженный, иначе глазурь не ляжет так идеально. ✔ Рабочая температура глазури 35°С ✔ Я остужаю в холодильнике и СРАЗУ покрываю торт (кто-то выдерживает в холодильнике всю ночь, затем поднимает температуру до рабочей и покрывает торт. До сих пор не могу понять - зачем все усложнять??) ✔ Глазурь отлично хранится продолжительное время в холодильнике. Если осталось то, что стекло с торта, соберите в контейнер и храните, пока снова не понадобится. ✔ После покрытия, ставите торт в холодильник (НЕ В МОРОЗИЛКУ!!!), и он там доходит до "съедобной" консистенции Recipe 300g of glucose syrup 300g sugar 150g water 200g condensed milk 300g of chocolate (white, milk, dark) 20g gelatin food coloring MPORTANT!!! ✔ Cake to cover pre-frozen or frozen, otherwise the frosting will not fall so perfectly. ✔ Operating temperature glaze 35°C ✔ I cooled in the fridge and IMMEDIATELY cover the cake (someone stand in the refrigerator overnight, then raises the temperature to the working and covers the cake. Still can't understand - why complicate things??) ✔ The glaze is stored for a long time in the fridge. If you have that glass with cake, collect in a container and store until needed. ✔ After coating, put the cake in the fridge (NOT the FREEZER!!!), and there it comes to "edible" consistency РЕЦЕПТ ИНВЕРТНОГО СИРОПА    • Инвертный сироп замена глюкозного, ку...   мой инстаграм   / milana_melk