ТАРТ КЛУБНИКА ЛИМОН. Клубничный франжипан. Рецепт лимонного крема. Клубничное кремю. Тесто для тартов ИНГРЕДИЕНТЫ ТЕСТО: Сливочное масло 82,5% - 110г Сахарная пудра - 105г Соль - 1г Крахмал кукурузный - 60г Мука - 205г Миндальная мука - 30г Яйцо - 1шт КЛУБНИЧНЫЙ ФРАНЖИПАН: Масло сливочное 82,5% - 55г Сахар - 50г Яйцо - 1шт Миндальная мука - 55г Сублимированная клубника - 6г ЛИМОННЫЙ КРЕМ: Желатин листовой - 2г Сок лимона - 70г Сахар - 50г Яйцо - 2шт Цедра 1/2 лимона 5 листиков свежего базилика КЛУБНИЧНОЕ КРЕМЮ: Желатин - листовой - 4г Пюре клубники - 100г Сахар - 50г Желток - 3шт Яйцо - 1шт Творожный сливочный сыр - 80г ОБМАЗКА ДЛЯ ТАРТА: Желток - 40г Сливки 10-20% - 4г Тарт d=18 см, h=3,5 см
