вкусный маринованный чеснок

мой любимый рецепт маринованного чеснока с предварительной ферментацией. молодой чеснок ощищаем от корней и внешней чешуйки, тщательно промываем и плотно укладываем в 3 литровый баллон, в промежутки обязательно кладем четвертинки и половинки головок чеснока, чтобы баллон был заполнен по максимуму и заливаем кипятком. ферментация длится три дня, в течение которых каждый день меняется вода и заливается свежий кипяток. на четвёртый день чеснок тщательно промывается до чистой воды и заливается рассолом. для него нам понадобится на 3 литровый баллон: 1 чайная ложка сахара 3 столовых ложки соли 1 чайная ложка 70% эссенции, либо 40 мл 9% уксуса, либо 100 мл винного уксуса крепостью 4% соль и сахар растворяем в небольшом количестве кипятка, баллон заливаем наполовину кипятком, добавляем рассол и уксус, доливаем кипятка под горлышко и оставляем на неделю в прохладном темном месте. в первые сутки может понадобится долить кипятка, так как воздух между дольками чеснока будет выходить и уровень рассола упадет. через неделю хрустящий маринованный чеснок с мягким нежным вкусом готов к употреблению