Соус Холандэйз. Гребешки. Спаржа. Шимеджи.Только для гурманов! Мастер-Класс Шеф-повара Андрея Балан

Ребята, сегодняшнее видео для настоящих гурманов и посвящено соусу Холандэйз в переводе Голландский . Это - горячий яично-масляный соус. Является одним из основных соусов французской кулинарии. Идеален со спаржей, артишоками, цветной капустой и брокколи с вареными овощами, рыбой, и морепродуктами, с яйцами. С белым мясом. Прекрасен с говяжьими стейками и бургером. Поддержка канала: Спонсорство 💰 Подписка 🔔, пальчик вверх 👍, репост 📢 Комментарий 📝! Видео длинное, с подробными объяснениями. Все как вам нравится. Приятного просмотра друзья. С любовью Андрей и Анна. Суп Луковый:    • Французский луковый суп-эликсир Самый...   ------------------------------------------------------------------- Голландский соус от Шефа ( на 2-3 порции): 2 Желтка 150 гр. Сливочное масло 2 ст. л Вода 1 ст. л Уксус винный или яблочный ( только натуральный!) 1 ст. л Сок Лимона ( натуральный, не разведённая кислота!) Соль/ Перец/ Чили - по вкусу 0,5 зубца Чеснок. Масло растопить ( температура 50-60*С). На водной бане, смешать 2 желтка + соль + уксус= взбивать венчиком. Как яйца хорошо прогреются ( следите чтобы не свернулись), потихоньку добавляем растопленное масло, вмешиваем венчиком до однородной массы ( как майонез), добавить воду. Как вмешаете всё масло в желтки, убрать с огня. Проверь температуру состава. НЕ ПРЕВЫШАЙТЕ 60-65*С, желток может «свернуться». Добавить сок лимона, выдавить чеснок. Довести на соль перец. Закрыть крышкой, оставить на бане. Сервируйте на теплых тарелках, в течении последующих 30 минут. При необходимости, подогрейте ( на той же бане). Гребешки и спаржу готовьте как на видео, специально не пишу последовательность приготовления. ВАЖНО внимательно посмотреть процесс, если нет опыта, посмотрите 2-3 раза. НЕ ПЕРЕСУШИТЕ!!!! Возникнут вопросы , спрашивайте, с радостью посоветую.