Готовим гравлакс из лосося и дегустируем вино в ресторане MØS

Мы продолжаем путешествовать по кухням московских ресторанов с Ильей Гостяевым, шеф-сомелье ресторана Бабель. В этот раз отправились в ресторан скандинавской кухни MØS @mosnordic, чтобы приготовить гравлакс из лосося. Готовить нам помогал шеф-повар ресторана Юрий Агузаров. 🐟 Гравлакс из лосося — старинное блюдо скандинавской кухни. Раньше, чтобы сохранить рыбу, её натирали солью со специями и закапывали в землю. Отсюда название «закопанный» или «похороненный» лосось. Сейчас в землю уже не закапывают — обходятся пленкой или фольгой. 🥂 Под гравлакс мы подобрали классику из Бургундии — шабли от Domaine des Malandes. Это элегантное белое вино с ароматом белых цветов, цитрусовых и хорошей кислотностью. Свежая минеральность классического шабли с лучшего виноградника Les Clos достойно поддержала насыщенный вкус гравлакса из лосося. Хотите приготовить гравлакс дома? Ниже даем подробный рецепт 👇 Нам понадобится: ▪️ 2 кг филе красной рыбы на коже; ▪️ 1 кг соли; ▪️ 100 грамм сахара; ▪️ 1 пучок укропа; ▪️ 1 лимон и 1 лайм; ▪️ фенхель; ▪️ листья салата. Как готовить: Готовим гравлакс. Филе рыбы промываем, удаляем кости и убираем лишнюю влагу бумажным полотенцем. Соль, сахар, нарезанный укроп, лимон и специи тщательно перемешиваем. Берем глубокую миску, выкладываем часть специй на дно, сверху кладем рыбу, посыпаем оставшимися специями и плотно оборачиваем пищевой плёнкой. Ставим рыбу в холодильник на 12-14 часов для сильной засолки или на 6-8 часов — для слабой. Небольшой совет: дайте рыбе с солью 15-20 минут постоять при комнатной температуре, чтобы соль со специями начали работать. Готовим гарнир. Когда рыба просолится до нужной вам степени, готовим салат в качестве гарнира. Он должен быть легким, чтобы не перебивать вкус рыбы. Рвем листья салата любого сорта, главное — не горький. Добавляем сок лимона и лайма, немного соли и оливкового масла. Нарезаем гравлакс, выкладываем на тарелку вместе с салатом. Блюдо готово, осталось только подать к нему бокал холодного шабли от Domaine des Malandes. Приятного аппетита и до встречи на следующей недели! Илья Гостяев, Шеф-Сомелье ресторана «Бабель»:   / ilyagostyaev   Ресторан MØS Gastronomic Smart&Casual:   / mosnordic