Как вывести закваску левито мадре с нуля. Подробный рецепт

Левито мадре - королева заквасок Это видео - первая часть из цикла видео о, наверное, самой загадочной и капризной закваске в мире, которая восхищает не только своей внешней красотой, но и своими пекарскими свойствами. Ее ведение требует очень четкого выполнения температурного и временного режимов, но результат оплачивается сторицей, если Вы хотите получить изделие с очень мягким и сливочным вкусом. В первом видео данного цикла я покажу, как вывести левито мадре с нуля, а также как хранить и освежать ее, если Вы планируете использовать ее для выпечки хлеба. Классический метод создания левито мадре состоит в смешении муки хорошего качества (например, типо 00) и воды. Эта смесь оставляется на ферментацию. Процесс создания левито мадре можно ускорить путем внесения йогурта, фруктового пюре или других ингредиентов, способствующих активации процесса ферментации. 50 г пюре из спелых фруктов 300 г пшеничной муки в/с 120 г минеральной воды (лучше взять минеральную воду с газом, так как она содержит углекислый газ, который способствует активации кислотности, которая является неотъемлемым элементом превращения теста в закваску. Все смешать и оставить неплотно накрытым при 26-28С на 48 часов. Когда масса увеличилась в два раза, взять 100 г закваски 100 г муки 47 г воды смешать и оставить при 28С до увеличения массы вдвое. Процесс необходимо повторять до тех пор, пока масса не увеличится в два раза за 3-4 часа при 28С. 00:00 Презентация 00:40 Постановка закваски 03:34 1-ое освежение 06:37 3-е освежение 09:52 4-ое освежение 10:47 Еженедельная подкормка левито мадре 11:49 Освежение перед использованием для выпечки хлеба