Как испечь хлеб на закваске для начинающих. Подробный рецепт

В этом видео я покажу, как испечь простой, но вкусный, пшеничный хлеб на закваске для начинающих с включением 20% цельнозерновой пшеничной (или спельтовой) муки. Так как хлеб имеет в своем составе цельнозерновую муку и будет подвергаться длительной холодной ферментации, закваска должна быть молодой с высокой дрожжевой активностью, но низкой кислотностью. Этот хлеб подойдет как для опытных хлебопеков в качестве основы для создания различных креативный вариаций, так и для начинающих в качестве первого хлеба. На 1 буханку ЗАКВАСКА 20 г активного стартера 100 г воды 30-36С 20 г цельнозерновой муки 80 г пшеничной муки ТЕСТО 100 г активной закваски 400 г пшеничной муки (минимум 12% белка) 100 г цельнозерновой пшеничной муки 12,5 г соли 400 г воды* *Если Вам некомфортно работать с влажным тестом, Вы можете сократить общее количество воды до 375 г. В таком случае, мякиш будет несколько более компактным. 12,5 г соли Желаемая температура теста 26-29С 00:00 Презентация 00:19 Закваска 01:18 Ферментолиз 02:41 Замес теста 03:55 Складывания 05:00 Предформовка 05:29 Формовка 06:53 Надрез 07:31 Выпечка 08:07 Дегустация