Балык свиной сыровяленый в домашних условиях

Вяленый свиной балык пошаговый рецепт в домашних условиях Используем вырезку, биток, корейку. 1.Очищаем от пленки, жира 2.Разрезаем на куски толщиной не более 5-6 см. 3. Прокалываем зубочисткой, шпажкой для улучшения просаливания. 4.Делаем подложку в емкости для засолки, выкладываем мясо и хорошо засыпаем солью. 5.Ставим в холодильник на 3 суток. 6.Промываем под проточной водой и ставим вымачиваться на 3 часа, меняя воду раз в пол-часа. 7.Промакаем салфетками и панируем в специях . 8.Плотно заворачиваем в марлю, обвязываем и отправляем вялится в прохладное место (до +8°С). Можно холодильник(только капельный) или балкон (если это не лето) с хорошим проветриванием на 12-14 дней. Все зависит от температуры и влажности. 9. Мясо считается готовым, когда теряет от массы 35%-40% от изначального уже очищенного сырого мяса. После достижения очень упругой консистенции, снимаем и вакуумируем минимум на 3-7 суток для снятия «закалки» т.е. равномерного распределения влаги и специй в самом мясе в холодильнике. (При отсутствии вакууматора – закрываем в герметичную тару,пакет) Но можно это и не делать. 10. Хранить в холодильнике. Специи: На 1 кг.мяса 1.Паприка сладкая – 2 чайные ложки (16гр.) 2.Паприка копченая – 1 чайная ложка (8гр.) 3.Тмин молотый (или укроп) – 1 чайная ложка (5гр.) 4.Кориандр молотый-1 чайная ложка (4 гр.) 5.Смесь перцев – 1 чайная ложка (4 гр.) 6.Чеснок – 2 чайные ложки (12 гр.)