Аппенцеллер твердый Швейцарский сыр в домашних условиях

Справочник сыродела
Текстовый рецепт тут
Купить сыроварню отправка в любую страну
�алог/дом... Видео обзоры сыроварни 22 л    • Новая домашняя  сыроварня на 22 литра  Дан...   Видео обзоры сыроварни 12 л    • Презентация домашней настольной мини сыров...   Обзор сыроварни 32 л.    • Домашняя полуавтоматическая сыроварня 32 л...   Видео обзоры сыроварни 42 л    • Обзор автоматической домашней сыроварни 42...   Видео обзоры сыроварни 55 л    • Обзор крафтовой автоматической  сыроварни ...   Обзор сыроварни 65 л    • Обзор крафтовой сыроварни 65 литров. Сыров...   Видео обзоры сыроварни 110 л    • Обзор крафтовой сыроварни 110 литров. Сыро...   Инструкция сыроварня    • Покупателям Сыроварни обязательно смотреть...   Обзор распаковки сыроварни    • Распаковка сыроварни покупателем. Сыроварн...   Контроллер с сенсорным экраном обзор    • Новый Контроллер-Автоматика сыроварни с се...   Пресс для сыра купить
�алог/дом... Пресс для сыра обзор    • Пресс для сыра электромеханический. Обзор   Пресс для сыра ручной обзор    • Обзор, презентация ручного пресса, для сыра.   Мешалка для сыроварни купить
�алог/уни... Универсальная мешалка для сыроварни    • Универсальная мешалка , для домашней сыров...   Мешалка версия 2,0    • Универсальная мешалка, для домашней сырова...   Автоматика для климатической камеры Новая Автоматика WI FI
�оматика-... Купить автоматику для климатической камеры
�алог/кли... Обзоры Автоматика Wi Fi обзор    • Новая Автоматика для климатической камеры ...   Часть 1    • Как своими руками из обычного холодильника...   Часть 2    • Модернизация автоматики , для климатически...   Установка автоматики    • Камера для вызревания сыров и сыровяленых ...   Настройка климатической камеры    • Климатическая камера своими руками   Ответ...   Аппенцеллер (нем. Appenzeller, от названия города Аппенцелль) — твёрдый, варёный и прессованный сыр в форме круга среднего размера. Содержание жира в нём до 50 %, пропитан белым вином или сидром и обработан травами и пряностями во время созревания. Первые письменные упоминания об Аппенцеллере относятся к 1282 году; этот сыр изготавливают более 700 лет. Родиной Аппенцеллера является регион, расположенный на северо-востоке Швейцарии. Область производства Аппенцеллера строго ограничена: производится только в кантонах Аппенцелль-Иннерроден и Аппенцелль-Аусерроден, а также на части территории кантонов Тургау и Санкт-Галлен. У Аппенцеллера есть несколько разновидностей. Самая распространенная — Classic; такой Аппенцеллер выдерживается 3-4 месяца. Аппенцеллер Surchoix выдерживают от 4 до 6 месяцев, а Аппенцеллер Extra — более полугода. Сыр Аппельцейллер Ингредиенты: Молоко - 20 л. (созревшее, цельное) Термо-Мезофильная закваска с helveticus – норма внесения согласно рекомендациям производителя Фермент молокосвертывающи й в любой форме – норма внесения согласно рекомендациям производителя Хлорид кальция, 10% раствор – 60-80 мл. Соляной раствор 20% - для засолки Ликер Егермейстер- 100 мл. Зола с фруктовых деревьев – 1 ст.л.