Обсудить этот рецепт на нашем форуме:
Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание). Многие помнят этот деликатес - шпик в красном перце. Очень пикантный, ароматный продукт - настоящий аккумулятор энергии. Под крепкие напитки или с горячим супчиком – ммм, что может быть памятнее этих ощущений для настоящего ценителя сала. Предлагаю освежить воспоминания… Необходимые для этого рецепта красный молотый перец, копченую паприку настоящую испанскую и еще около 100 наименований смесей специй для кулинарии или для колбасы и приготовления блюд из мяса, натуральные пряности, а также любые товары от оболочек до колбасных шприцов для приготовления домашней колбасы Вы сможете найти в интернет-магазине ЕМКОЛБАСКИ
и в фирменных магазинах
ЕМКОЛБАСКИ - это огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ. Мы постоянно совершенствуемся, становимся доступнее и интереснее для вас. Спасибо тем, кто с нами! Спасибо тем, кто к нас решил присоединиться! ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube Подписывайтесь на канал в instagram - / emkolbaski . Там все самые свежие новости (веду канал я - Павел Агапкин). / emkolbaski.kolbaskin - группа ЕМКОЛБАСКИ в facebook.
https://ok.ru/profile/559614456303 - группа ЕМКОЛБАСКИ в одноклассниках.
https://vk.com/club60762791 - группа ЕМКОЛБАСКИ вконтакте В ролике использована музыка из фонотеки YouTube __ Ингредиенты: Шпик хребтовой с толщиной жировой прослойки не менее 4 см – 1 кг Соль поваренная – 100…200 гр Количество соли значения не имеет, главное, чтобы кусок был полностью покрыт солью. Перец красный молотый – 50 гр (можно смешать его напополам с молотой паприкой) Можно в качестве обсыпки использовать Паприку копченую молотую (острая "Рicante"), Pimenton de la Vera 50…100 гр (количество зависит от желаемой толщины нанесения обсыпки) Пакеты для посола (по желанию, или использовать кастрюлю) Технология: Посол. Натереть кусок шпика солью, уложить в специальный пакет для посола с замком или в любую удобную для вас емкость. Засыпать дополнительно еще солью прямо в пакет или емкость для посола. Этот прием позволит максимально обезводить продукт и продлит срок его хранения. Поместить в холодильник при +4…+6 град. на 5…7 суток. После просаливания очистить поверхность шпика от соли и обсыпать обильно красным молотым перцем (возможно в сочетании с молотой паприкой) со всех сторон. В качестве обсыпки можно использовать копченую молотую паприку. Она придаст вкус копчения изделию без проведения самого процесса копчения. Использование красного молотого перца, копченой или некопченой молотой паприки в качестве обсыпки для шпика позволяет продлить срок хранения такого изделия за счет антиокислительных свойств олеорезинов красного перца и паприки. А также, защитит от насекомых. Копчение. Если вы решили шпик по этому рецепту подкоптить как в ролике, то для копчения понадобятся: крючки или шпагат для подвешивания мяса термометр с металлическим щупом для измерения t внутри мясопродукта термометр для измерения t среды внутри коптильный шкаф (самодельный, как правило) дымогенератор холодного дыма щепа для копчения Холодное копчение проводить в коптильном шкафу при t = +22…35 град. в течение 5…6 часов, либо при более низкой t = 18…25 град. в течение 12…16 часов (более длительное копчение при меньших температурах даст больший срок хранения продукту). При использовании в качестве обсыпки для шпика копченой острой паприки процесс копчения можно исключить, т.к. вкус копчения будет присутствовать в продукте, благодаря копченой паприке. При этом, имейте ввиду, сроки хранения шпика значительно сократятся.
