Инжиниринг меню. Построение эффективного меню

Круто, когда открыл ресторан, нанял отличный персонал и разработал идеальное меню: всем вкусно, все довольны. Но проходит месяц, год, и неизбежно хочется (и нужно!) что-то менять. Чтобы гости не скучали, а деньги не утекали на блюда из свежайших томатов в январе. И как сделать это идеальное меню? Чтобы разобраться, смотрите запись вебинара «Инжиниринг меню. Построение эффективного меню». О чём вебинар? — Проектирование меню — Критерии эффективного меню — Виды меню — Анализ и построение меню — Подтверждение концепции — Этапы внедрения нового меню ✨ ТАЙМ-КОД 00:00 — о спикере и теме вебинара 09:04 — о чем важно не забыть при разработке меню 03:20 — создаем УТП на основе продукта 18:12 — критерии составления меню 23:58 — как правильно поставить задачу шефу 25:38 — календарь ввода меню 28:41 — роль шефа в меню 30:36 — виды меню 32:15 — сильные и слабые стороны меню 37:12 — важные вопросы при написании меню 39:02 — сколько блюд должно быть в меню 40:00 — критерии составления меню 43:07 — этапы внедрения меню 44:30 — аналитика ТТК и себестоимости 51:56 — аналитика среднего чека 59:30 — полезные книги и материалы Спикер — Михаил Трухин из Swissam 📍 Кластер-шеф отеля «Театральная площадь» и гостиницы «Экспресс Садовая». 📍 На кухне уже более 15 лет. 📍Принимал участие в полной трансформации меню для «Шоколадницы». 📍 Обслуживал саммит ШОС (Узбекистан) — кормил и разрабатывал меню для первых лиц государств. 📍 Разрабатывал меню для ресторанов (Грозный, Чита, Барнаул, Москва, СПб и т. д.). 📍 Запускал кухню с нулевого цикла в соответствии с требованиями международной сети IHG (Отель Holiday inn express). Поддержание международных стандартов сервиса. ➡️ Подписывайтесь на телеграм-канал DocsInBox