Как работать с фудкостом и приносить прибыль проекту

Без лишних слов: снижаем фудкост! Наши друзья из Lucky Group делятся морем полезного: расскажут, когда лучше готовить блюда с яблочками, куда ехать за смородиновыми листьями и как сделать техкарты идеальными. О чём вебинар — Работа с go-list для снижения себестоимости — Анализ и оптимизация техкарт — Проверка списания и процент отхода, сезонные продукты и безотходное производство — Наполнение барной карты для высокой ликвидности — Выезды на сбор локальных ингредиентов: тимбилдинг + сокращение издержек 📍ТАЙМ-КОД 00:00 — о спикере и теме вебинара 02:28 — что такое Food Cost 03:20 — как рассчитывается Food Cost 04:40 — какой должен быть Food Cost 07:04 — анализ ТТК 16:30 — отходность, анализ и бракераж 19:43 — как отслеживать себестоимость продуктов 26:57 — о тендерах на продукты 31:14 — сезонность и локальность 43:45 — ответы на вопросы 📣 Спикер — Константин Диденко Один из создателей и наставников образовательной платформы APP of SKILLS, бренд бар-менеджер Lucky Group, управляющий проекта Lucky Glass. Обладатель премии Собака.ру в номинации «Лучший бармен 2017», топ-10 барменов Patron Perfectionists 2021, вице-чемпион мирового финала конкурса Glassology by Onis 2023. ➡️ Подписывайтесь на телеграм-канал DocsInBox