🥐 Круассан, ламинированный вручную 🥐 ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО

🥐РЕЦЕПТЫ НА 9 или 10 Круассанов🥐 ◾500 г муки для выпечки ◾55 г рафинированного сахара ◾25 г свежих дрожжей (9 г сухих) ◾10 г молотой морской соли ◾50 г сливочного масла (82 % жира, 16 % влаги или меньше) ◾5г инвертного сахара ◾10 г сухого молока ◾105 г цельного молока ◾155 г воды ◾250 г сливочного масла (82 % жира, 16 % влаги или меньше, оно предназначено для склеивания) -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- --------------- Помните, что температура очень важна: от 10°C до 14°C — подходящая температура для склеивания и ламинирования. Также важно дать тесту отдохнуть: этим мы снимем напряжение с клейковины и облегчим растягивание теста. Идеальная температура для брожения составляет от 22°C до 26°C, даже 28°C. Если у вас есть ферментер, убедитесь, что он имеет высокую влажность. Если в вашем случае с вами, как и со мной, случается, что температура окружающей среды высокая (32°C), а климат слишком сухой, а у вас нет ферментера, обязательно опрыскивайте круассаны водой каждые 10 минут и следите за ними. о статусе ферментации. Они должны выглядеть так, как на видео. Выпекание происходит при температуре 200°C в течение первых двух минут, а следующие 16 или 18 минут - при температуре 175°C. Это сделано для того, чтобы термический удар разрушил альвеолы ​​при высокой температуре, а затем завершил приготовление при средней температуре без пригорания. RETSEPT ZDES' V OPISANII ⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇ Davayte druzhit', podpisyvaytes' na menya v moikh sotsial'nykh setyakh 💕💕💕 ⭕Instagram:   / ricardo_m_burgos   ⭕Tik Tok:
⭕Facebook:   / ricardoburgoscanaldecocina   -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- -------------- Khotite znat', chto takoye invertnyy sakhar i kak yego prigotovit' doma? ZDES' YA OSTAVLYAYU VAM VIDEO:    • RECETA: ¿Cómo hacer Azúcar invertido en ca...   -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---------------- ZAKVASKA – ETO TO, CHTO INTERESUYET VSEKH PEKAREY Vot spisok neskol'kikh moikh video o zakvaske, nadeyus', oni vam ponravyatsya:    • Masa Madre   -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ----------------- PREZHDE CHEM PROCHITAT' RETSEPT, POSTAV'TE MNE LAYK, PODPISKU I KOMMENTARIY, ETO VSE, O CHEM YA PROSHU. 💓 -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---------------- 🥐RETSEPTY NA 9 ili 10 Kruassanov🥐 ◾500 g muki dlya vypechki ◾55 g rafinirovannogo sakhara ◾25 g svezhikh drozhzhey (9 g sukhikh) ◾10 g molotoy morskoy soli ◾50 g slivochnogo masla (82 % zhira, 16 % vlagi ili men'she) ◾5g invertnogo sakhara ◾10 g sukhogo moloka ◾105 g tsel'nogo moloka ◾155 g vody ◾250 g slivochnogo masla (82 % zhira, 16 % vlagi ili men'she, ono prednaznacheno dlya skleivaniya) -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- --------------- Pomnite, chto temperatura ochen' vazhna: ot 10°C do 14°C — podkhodyashchaya temperatura dlya skleivaniya i laminirovaniya. Takzhe vazhno dat' testu otdokhnut': etim my snimem napryazheniye s kleykoviny i oblegchim rastyagivaniye testa. Ideal'naya temperatura dlya brozheniya sostavlyayet ot 22°C do 26°C, dazhe 28°C. Yesli u vas yest' fermenter, ubedites', chto on imeyet vysokuyu vlazhnost'. Yesli v vashem sluchaye s vami, kak i so mnoy, sluchayetsya, chto temperatura okruzhayushchey sredy vysokaya (32°C), a klimat slishkom sukhoy, a u vas net fermentera, obyazatel'no opryskivayte kruassany vodoy kazhdyye 10 minut i sledite za nimi. o statuse fermentatsii. Oni dolzhny vyglyadet' tak, kak na video. Vypekaniye proiskhodit pri temperature 200°C v techeniye pervykh dvukh minut, a sleduyushchiye 16 ili 18 minut - pri temperature 175°C. Eto sdelano dlya togo, chtoby termicheskiy udar razrushil al'veoly ​​pri vysokoy temperature, a zatem zavershil prigotovleniye pri sredney temperature bez prigoraniya.