Рецепт шоколадного батончика «Дубай»

Узнайте, как приготовить популярный рецепт шоколадного батончика «Дубай» с хрустящим катаифи, фисташковой начинкой и насыщенным шоколадом. Идеально подходит для любителей шоколадных батончиков «Кнафе» и ближневосточной кухни! ► Чтобы освоить этот рецепт, настоятельно рекомендую прочитать мой блог (включая рецепт в письменном виде):
► Рецепт домашней фисташковой пасты:    • Pistachio Paste Recipe | How to Make Homem...   ► Оборудование, которое я использовала в этом видео: Глубокая форма для шоколадного батончика:
Толстая форма для батончика с начинкой:
Форма для приготовления шоколадного батончика | Поликарбонат:
Термометр:
Инфракрасный термометр (рекомендуется):
Все:
►Подписывайтесь на меня: Instagram:   / thecookingfoodie   Facebook:   / thecookingfoodie   Сайт:
Полный рецепт: Ингредиенты Для шоколада: 400 г молочного или тёмного шоколада Для начинки кнафхе: 4 ст. л. несолёного сливочного масла 120 г катаифи ¾ стакана + 2 ст. л. фисташковой пасты ¼ стакана тахини Для начинки (по желанию): 30 г белого шоколада (по желанию) 1-2 капли пищевого красителя (по желанию) 1 чайная ложка кокосового или растительного масла Инструкция 1. Приготовление украшения (по желанию): В небольшой миске растопите белый шоколад. Добавьте кокосовое масло и несколько капель гелевого пищевого красителя и перемешивайте до получения однородной массы. Этот шаг необязателен. 2. Маленькой ложкой выложите цветной шоколад на дно формы для шоколада, чтобы создать фирменный вид плитки шоколада «Дубай». Охладите в холодильнике 10 минут до застывания. 3. Приготовьте начинку: нагрейте 3-4 столовые ложки сливочного масла в средней сковороде на среднем огне. После того, как оно растопится, добавьте катаифи и обжарьте, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета (примерно 6–8 минут). 4. Переложите в миску, затем смешайте фисташковую пасту и тахини до однородной массы. Отставьте в сторону. 5. Темперируйте шоколад (по желанию): растопите 2/3 шоколада на водяной бане, постоянно помешивая, до достижения температуры 45–50 °C (113–122 °F). *См. примечания к рецепту. 6. Снимите с огня и постепенно добавьте оставшуюся треть шоколада, помешивая, пока он не расплавится, а температура не опустится до 26–28 °C (80–82 °F). *См. таблицу температур. 7. Разогрейте шоколад на водяной бане на медленном огне до достижения температуры 30–32 °C (86–89 °F). 8. Соберите плитки: покройте внутреннюю поверхность шоколадных форм тонким слоем темперированного шоколада (толщиной 1–2 мм). Используйте кисточку или обратную сторону ложки для равномерного покрытия. Охладите формы в холодильнике в течение 5–10 минут или до затвердевания шоколадной оболочки. Заполните каждую формочку смесью катаифи и фисташек, слегка прижимая, чтобы она плотно прилегала, но не переполняла. 9. Покройте начинку ещё одним слоем темперированного шоколада, запечатав края. Слегка постучите формой по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха. 10. Охладите в холодильнике не менее 30 минут или до полного застывания. 11. После застывания выньте батончики из формы и наслаждайтесь! Примечания: Украшение шоколадной плитки «Дубай»: разноцветные шоколадные брызги придают шоколадной плитке «Дубай» фирменный вид, но это необязательно. Этот шаг добавляет визуальной привлекательности, но плитки и без него будут восхитительны и восхитительны. Темперирование шоколада: Этот шаг необязателен, но темперирование гарантирует глянцевую поверхность, хруст и предотвращает поседение (белые разводы). Хотя это необязательно, это идеальный вариант для достижения профессионального результата. Если его пропустить, шоколад может сохранить отличный вкус, но может быть не таким гладким и текстурированным. * Больше советов читайте в моем блоге: