Рецепт кимчи || Без муки || Чем заменить кочукару и рыбный соус?

Ингредиенты для ёмкости объёмом не менее 3 литров. *указан вес неочищенных овощей Ничего страшного, если вес продуктов будет немного отличаться. Пекинская капуста - 2.1 кг. (4 кочана) Соль морская нерафинированная - 120 гр. Морковь - 140 гр. Репа - 340 гр. Пучок зелёного лука Чеснок - 4 зубчика Свежий имбирь - 20 гр. Лук - 270 гр. Рыбный соус - 60 мл. (можно заменить на 7-10 консервированных анчоусов и соевый соус) Перец кочукару - стакан объёмом 200 мл., ИЛИ заменить на следующую смесь перцев: Кайенский перец - 1 ч. л. с горкой Молотая сладкая паприка - 10 ч. л. с горкой