Голландский сыр: пошаговая технология. Как сделать Голландский сыр в домашних условиях - от 45 дней созревания. *********************** Канал Appetissimo в Дзен -
Канал Appetissimo на Rutube -
Канал Appetissimo в Telegram -
Чат канала Appetissimo в Telegram -
********************** ✔️МААСДАМ –
✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН –
✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО –
✔️Все технологии сыров на канале –
*********************** ✔️Как делать пастеризацию молока –
✔️Как делать нормализацию молока –
✔️Как делать сычужную пробу молока –
*********************** ПОДПИСАТЬСЯ на канал
https://www.youtube.com/Appetissimo?s... *********************** СЫР ГОЛЛАНДСКИЙ Молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин). Нормализация молока: соотношение Ж/Б – от 1,05 до 1,15. Хлористый кальций – по рекомендации производителя. Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и рекомендации производителя Мезофильная заквасочная культура - по норме (из спецификации производителя). (в составе: Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc) пастеризованная вода (охлажденная до 50±2°C). PH-МАРКЕРЫ: Начальный pH: 6.6-6.7 На сливе сыворотки: 6.3-6.35 Перед посолом: 5.5-5.7 Рассол (20%): вода – 1 л соль (нейодированная) – 250 г хлористый кальций – 2 г уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл (подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра") *************************** GOLLANDSKIY (Dutch-type cheese) Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min). Standartization: fat-protein ration - 1,05-1,15. Rennet - according to the manufacturer's instruction Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction Mesophilic starter culture - according to the manufacturer's instruction (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc) Pasteurized water (50±2°C) CHEESE BRINE (20%): water - 1 l salt (not iodized) - 250 g calcium chloride - 2 g vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml ************************************* #сыр #голландскийсыр #сыроделие #аппетиссимо #appetissimo
