ГОЛЛАНДСКИЙ СЫР: технология + секреты ☆ Как сделать сыр Голландский - рецепт в домашних условиях

Голландский сыр: пошаговая технология *************************** СЫР ГОЛЛАНДСКИЙ молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин) хлористый кальций – по рекомендации производителя молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и рекомендации производителя мезофильная заквасочная культура - по норме (из спецификации производителя) (в составе: Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc) пастеризованная вода (охлажденная до 50±2°C) Рассол (20%): вода – 1 л соль (нейодированная) – 250 г хлористый кальций – 2 г уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл (подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра") *************************** GOLLANDSKIY (Dutch-type cheese) milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min) rennet - according to the manufacturer's instruction calcium chloride - according to the manufacturer's instruction mesophilic starter culture - according to the manufacturer's instruction (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc) pasteurized water (50±2°C) CHEESE BRINE (20%): water - 1 l salt (not iodized) - 250 g calcium chloride - 2 g vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml ************************************* #сыр #голландскийсыр #сыроделие #аппетиссимо #appetissimo