Рисовые роллы Cheung Fun — 20-минутный рецепт с рисовой бумагой (без пароварки)

Приготовьте роллы с рисовой лапшой «Чын Фун» дома за 20 минут — без пароварки. Этот рецепт быстрого приготовления использует вьетнамскую рисовую бумагу, чтобы имитировать шелковистые роллы с отварным рисом для димсамов (они же «чи чонг фун» / «чонг фун» / «腸粉»). Мы быстро готовим масло с зелёным луком и кантонский соевый соус, затем сворачиваем три начинки — креветки, ча сиу и курицу-гриль — для ресторанного блеска и текстуры с ингредиентами из супермаркета. 0:00 — Вступление — Лайфхак Cheung Fun для домашней кухни 0:32 — Масло с зелёным луком за 2 минуты 1:32 — Секретный соевый соус Cheung Fun 3:21 — Три готовые начинки 4:31 — Процедите и доведите соус до готовности 4:55 — Способ заворачивания в рисовую бумагу 8:00 — Быстрый способ приготовления на пару или в микроволновой печи 8:20 — Блеск, соус и подача Ингредиенты (примерно 6 роллов) Для зелёного масла: • Нейтральное масло (например, растительное или подсолнечное): 4 ст. л. • Зелёный лук (только белые части): 2–3 стебля, крупно нарезанных По желанию: используйте свиное сало или свиной жир для более традиционного вкуса Для соевой заправки: • Растительное масло: 1 ч. л. • Обрезки зелёного лука и шалота: горсть • Шалот: 1 небольшая головка нарезанные • Стебли кориандра: небольшой пучок (или сельдерей, если не используете кориандр) • Мирин: 1 ст. л. (или 1 ч. л. сахара + 1 ст. л. воды) • Вода: 150 мл • Светлый соевый соус: 75 мл Начинки (все предварительно приготовленные): • Свинина ча-шу: нарезанная кубиками • Королевские креветки: очищенные • Курица-гриль: измельченная • По желанию: оставшееся перепелиное яйцо, другое приготовленное мясо или овощи Для роллов «Чёнг Фан»: • Листы вьетнамской рисовой бумаги: 6–8 листов (22 см или больше) • Теплая вода: для размягчения Способ приготовления 1. Приготовьте масло с зеленым луком: • В небольшой сковороде нагрейте нейтральное масло на среднем огне. • Добавьте белые части зеленого лука и готовьте, пока они не начнут шипеть (около 10 секунд), затем выключите огонь. • Дайте настояться и остыть. При желании процедите. 2. Приготовьте соевую заправку: • В другой кастрюле нагрейте 1 ч. л. масла и обжарьте зелёный лук и обрезки шалота до появления аромата. • Добавьте стебли кориандра и мирин. Дайте алкоголю выпариться. • Добавьте воду и тушите на медленном огне 10–15 минут. • Добавьте лёгкий соевый соус и тушите ещё 2 минуты. • Процедите и отставьте. (Используйте небольшой чайник для заливки, как для димсамов!) 3. Приготовьте начинку: • Креветки: оставьте целыми. • Чар-шу: нарежьте мелкими кубиками (не измельчайте). • Курицу: мелко нашинкуйте или нарежьте, не снимая кожицу для аромата. 4. Соберите чунг фун: • Замочите один лист рисовой бумаги в тёплой воде на 30 секунд до мягкости. • Разложите его на ровной поверхности и выложите начинку в линию, оставив место для сгиба. • Заверните один край на начинку, затем сверните и подверните края. • Выложите на слегка смазанную маслом тарелку. Смажьте маслом с зелёным луком. • Повторите то же самое с оставшимися листами и начинкой. 5. Приготовьте на пару или в микроволновой печи: • Готовьте на пару 5 минут для прогрева. • Или немного разогрейте в микроволновой печи. Технически они уже готовы. 6. Готовьте и подавайте: • После нагревания снова смажьте маслом с зелёным луком для блеска. • Полейте края соевой заправкой (или подавайте в чайнике). • Подавайте тёплым с дополнительным соусом. Примечания: • Вьетнамская рисовая бумага изготавливается из риса и тапиокового крахмала, что удивительно точно имитирует текстуру рисовых роллов для дим-сам. • Это идеальный кулинарный проект для детей или гостей. Cheung Fun имеет богатую историю, уходящую корнями в кантонскую кухню, где это популярное блюдо димсам. Традиционно его готовят из смеси рисовой муки и воды, раскатывают на пару, раскатывают в тонкие листы и начиняют различными ингредиентами. Это блюдо часто подают с соевым соусом или соусом хойсин. Его происхождение восходит к южным регионам Китая, где он стал неотъемлемой частью чайных домов и уличных закусочных, известных своей нежной текстурой и разнообразием начинок. Cheung Fun по-прежнему любим за свои сытные, шелковистые роллы и универсальность. ____ 📸 Подпишитесь на нас в Instagram »   / w2kitchn   #W2Kitchen #dimsum #腸粉