Очень жирная и сочная даже через чур (eng sub) и рецепт от искусственного интелекта

Рецепт полужирной сочной копченой колбасы Идеальный баланс нежности, дымного аромата и сочности. *Ингредиенты* (на 2 кг колбасы): **Мясо**: Свиная лопатка (70% мяса, 30% жира) — 1 кг Говядина (нежирная, например, огузок) — 0,5 кг Свиная грудинка (для жирности) — 0,5 кг **Специи и добавки**: Соль — 20 г Нитритная соль (Пражская соль №1) — 2,5 г (обязательно для безопасности при копчении) Чёрный перец (молотый) — 5 г Чеснок (сушёный или свежий) — 10 г Паприка сладкая — 5 г (для цвета) Кориандр (молотый) — 3 г Сахар — 5 г (или декстроза) Ледяная вода — 100 мл (для сочности) Оборудование Мясорубка с насадкой для колбас (диаметр 6–8 мм) Шприц для набивки колбас (или кухонный комбайн) Натуральные оболочки (свиные черевы) Коптильня (горячего копчения) Термометр для мяса. --- Пошаговый рецепт: 1. Подготовка мяса Нарежьте мясо и жир на кубики (2–3 см). Уберите в морозилку на 30–40 минут для лёгкости измельчения. Пропустите мясо через мясорубку с крупной решёткой. Свиную грудинку можно измельчить чуть мельче для равномерного распределения жира. 2. Замес фарша В охлаждённую мясную массу добавьте все специи, нитритную соль, сахар и ледяную воду. Тщательно вымесите фарш руками 10–15 минут до липкой консистенции (это важно для "связки" колбасы). 3. Набивка в оболочки Замочите черевы в тёплой воде на 30 минут. Наполните оболочки фаршем, избегая воздушных пузырей. Сформируйте кольца или батоны длиной 20–25 см. Иглой сделайте несколько проколов в оболочке для выхода воздуха. 4. Сушка и отдых Подвесьте колбасу в холодильнике на 8–12 часов для просушки и равномерного распределения специй. 5. Копчение Разогрейте коптильню до *50–60°C**. Коптите колбасу **2–3 часа* с древесной щепой (яблоня, вишня, ольха). Увеличьте температуру до *75–80°C* и доведите внутреннюю температуру колбасы до *68–72°C* (проверьте термометром). 6. Охлаждение Резко охладите колбасу в ледяной воде 2–3 минуты, чтобы остановить готовку и сохранить сочность. Подвесьте при комнатной температуре на 1–2 часа для образования "кожицы". --- Советы Для интенсивного дыма добавьте веточки розмарина в щепу. Храните колбасу в холодильнике до 7 дней или вакуумируйте для долгого хранения. Подавайте с горчицей, хреном или в составе мясной тарелки.