Сайт использует сервис веб-аналитики Яндекс Метрика с помощью технологии «cookie». Пользуясь сайтом, вы даете согласие на использование данной технологии.
Готовим в домашних условиях шикарную сыровяленую колбасу. Проще использовать самодельную климат камеру. Но можно вялить и в обычном ноу фрост холодильнике, но при этом нужно соблюдать режимы. Форш не нагревать больше 12 град. Осадка при 2-4 град. Вяление первая неделя 80% влажности затем 72% при температуре 10-12 град. В нежирное мясо с менее 30% видимого жира добавить грудинку. Мясо 1 кг (700гр нежирного мяса 300гр. подчеревка) Нитритная соль 0,6% 20гр сахар 2гр. Чеснок 20гр. Арегано 5гр. Перец черный и душистый молотые по 5гр. Коньяк 10мл. Вялить до потери веса 30-40% веса.
